普通铁锅是怎样变成不粘锅的不粘锅的原理是什么

对于很多家庭主妇和煮夫们来说，不粘锅简直就是他们的福音，不粘锅不容易粘锅，清洗时能节省了很大的力气。

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那么，在享受不粘锅带来便利的同时，你想过不粘锅的制作原理是什么吗？普通铁锅是怎么变身成神奇的不粘锅的呢？
什么是不粘锅？不粘锅，顾名思义是一种底部带有不粘涂层的锅，常见的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
不粘锅按使用功能可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅；按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅；按锅底不粘涂层可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。（一层系统是指由单一涂料组成的不粘层；二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层；三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。）
有了不粘涂层，不仅不易烧焦食物、容易清洗，还能有效地防腐蚀、防老化，延长锅的使用寿命。
使用不粘锅烹饪食物可以减少食用油盐的用量，比如在烹饪炒饭和油饼等主食类食物时，米饭和面粉都比较容易糊锅，如果使用普通铁锅烹饪，就必须多放油，以达到润滑和避免焦糊的目的，但不粘锅就有“不粘”的优势，节约了油的使用，减少了我们食用油的摄入。
如何利用开锅制作不粘锅？除了直接购买不粘锅外，通过开锅操作，大家也可以让普通的铁锅变成简易版的“不粘锅” 。在注意安全的前提下，消费者在家也可以自己进行开锅操作。
最简单的开锅方式就是把铁锅烧热后在锅底涂一层油，再把油烧干，再涂油，再烧干......
多次重复上述操作后，铁锅表面就能覆盖上一层油膜，简单的“不粘锅”就做成了。油膜的存在能起到润滑的作用，防止食物在烹饪时粘糊锅底。
为了提高铁锅的性能，防止腐蚀，有些铁锅生产厂家会利用高压喷涂技术在铁锅表面覆盖一层油膜（可食用），也能达到类似效果。
不粘锅的“不粘”涂层而要想制作真正的不粘锅，就需要采用一些特殊的材料。市面上最常见的不粘锅涂层材料为特氟龙层，主要由聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物构成。
该种材料化学性质稳定，耐腐蚀性强，还能耐高温、低温，具有一定的自润滑性和隔水性。
陶瓷涂层也较为常见，主成分是二氧化硅，二氧化硅是天然无机材料，这种材料结构紧凑，颗粒细软，紧密程度为纳米级，可以起到很好的阻隔作用，防止食物粘锅。
尽管不粘锅使用起来十分方便，但是其生产必须符合国家安全质量规定。卫生部发布的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中，就要求不粘锅材料的PFOA残留物不得超过一定标准。
所以，只要消费者到正规渠道购买不粘锅，并选择优质品牌的产品，就能防止有害物质残留损害身体健康。
使用不粘锅的注意事项在使用不粘锅时，也有一些需要注意的事项。
首先，不粘锅不可烹饪酸性食物，尽管锅壁覆盖着聚四氟乙烯材料，但也难免有金属材质裸露部分，酸性食物能腐蚀金属，被腐蚀的金属材料密度变小，发生膨胀，容易把涂层材料胀开，导致涂层脱落，失去“不粘”功能。
其次，在使用不粘锅时尽量不要高温烹饪。尽管涂层材料化学性质较稳定，但在350℃以上时，聚四氟乙烯也会发生分解，不仅破坏涂层，还会生成一些气体污染物，如全氟异丁烯等。
不过，在一般情况下，我们烹饪时的温度不会超过300℃ 。再加上聚四氟乙烯（特氟龙）本身是大分子，具有耐酸、耐碱、耐油、耐高温的性质，且不会被人体直接消化、吸收和富集，而是通过粪便排出。总体来说使用不粘锅是安全的。

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