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含叶酸的食物很多,但由于叶酸遇光、遇热就不稳定,容易失去活性,所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多 。如:蔬菜贮藏2~3天后叶酸损失50%~70%;煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%~95%;盐水浸泡过的蔬菜,叶酸的成份也会损失很大 。
因此,人们要改变一些烹制习惯,尽可能减少叶酸流失,还要加强富含叶酸食物的摄入 。
孕妈妈补充叶酸要注意保持食品营养的几点通用准则:
1.买回来的新鲜蔬菜不宜久放 。制作时应先洗后切,现时炒制,一次吃完 。炒菜时应急火快炒,3~5分钟即可 。煮菜时应水开后再放菜,可以防止维生素的丢失 。做馅时挤出的菜水含有丰富营养,不宜丢弃,可做汤 。
2.淘米时间不宜过长,不宜用力搓洗,不宜用热水淘米;米饭以闷饭、蒸饭为宜,不宜做捞饭,否则会使营养成分大量流失 。
【孕妈饮食补充叶酸需要注意啥】 3.熬粥时不宜加碱 。
4.做肉菜时,最好把肉切成碎末、细丝或小薄片,急火快炒 。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透 。
5.最好不要经常吃油炸食品 。
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