调饺子馅2种方法韭菜羊肉饺子馅怎么调好吃

调饺子馅千万不要加“生油” ，学会2种方法，新手也能调香饺子馅！饺子有荤素，饺子馅的品种也有很多，无论荤素饺子，还是各种口味的饺子馅，都得有“香味”才好吃。要有香味就得在调饺子馅时，适量的加点油进去，但油的品种也有很多，有猪油、芝麻油、菜籽油、花生油、调和油等，调饺子馅该加什么样的油？

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【调饺子馅2种方法韭菜羊肉饺子馅怎么调好吃】这么多的油，都是可以食用的，但在调饺子馅时，千万不能直接加“生油” ，比如花生油、调和油和菜籽油，这些油如果不加热，会有一股腥味。
生油就是没有加热的油，用“生油”直接调饺子馅，不旦不会香，还让饺子馅有股怪味，所以调饺子馅千万不要加“生油” ，我开饺子店有10年了，教你2个方法，即使包饺子的新手也能调香饺子馅。
一，用料油调饺子馅
1 ，料油的制作
锅里放油烧至5成热，加入洋葱段、芹菜段、香葱段，小火慢慢把洋葱、芹菜和香葱炸黄，炸制过程中就能闻到浓郁的香味。
最后放入八角、桂皮、花椒和香叶，调最小火，不然有可能把大料炸糊，随时翻动，看到洋葱、芹菜和香葱呈褐色，就可以关火。
等油放凉，捞出来所有东西，剩下的就是料油。
2 ，料油的使用
料油的制作方法，大致就是小火炸带香味的蔬菜和大料，最后油里边就有了浓郁的复合香味。
可以做料油的蔬菜有：葱、姜、大蒜、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等。
料油不光可以拌饺子馅，还可以炒菜用，每个厨房大师傅都有自己的料油制作方法，可以根据具体的需要来选择蔬菜和大料。
事先制作好的料油，放凉后可以直接拌进饺子馅里，这样饺子馅就有了多种复合的料油味，闻起来非常香，所有的饺子馅都可以用料油。
二，用热油直接拌饺子馅
1 ，适合用热油的饺子馅
无论荤素馅饺子，在制作时都得适量放“油” ，但千万不能放生油，比如生大豆油直接拌饺子馅，会有一股豆腥油；生菜籽油，会有一股青气，非常影响饺子的道味。
饺子馅里加生油不好吃，那就必须加经过加热的油，料油是提前做好，放凉后拌饺子馅，还有一种是油烧热，直接拌进饺子馅，这样能激发出饺子馅的香味。
用热油拌饺子馅，香味非常直接，也非常好吃，但有的饺子馅却不能直接用热油，比如：韭菜馅、羊肉馅等。
韭菜浇上热油，虽然是很香，但把韭菜烫熟变色、变软，包出来的饺子味道和口感会稍差一些，包韭菜馅饺子，建议用料油。
羊肉有很重的膻味，调饺子馅时必须要掩盖住它的膻味，拌出来的饺子馅才能好吃。因为热油会激发出羊肉的膻味，不能去膻，反而让膻味更浓，所以拌羊肉馅饺子，不能直接浇上热油，建议用料油。

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