2、秘制浇汁里面的八角切不可放多 ， 能起到提味的作用就可以 ， 放多了味道太浓烈反而不美 ， 用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可 ， 500克芝麻酱放一枚八角就行 ， 我是炒了一枚只掰了一点点使用 。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱 ， 或用3克的芥末油代替也行 ， 味道会更美秒 ， 但不可以放多 。
3、再重复一遍 ， 制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3 ， 也就是用50克芝麻酱来调制 ， 放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可 ， 其它可按自己的喜好酌情投放 。
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了 。吃起来麻辣鲜香 ， 很地道!供朋友们参考!
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正宗四川凉面调料制作技巧:1、辣椒油 ， 要用热油直接淋在辣椒面上 。
2、花椒要用油炒过然后捣碎 。
3、花生米要用油炸熟然后在案板上用刀压碎 。
4、芝麻是不放油炒熟的 。
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四川凉面味道不正可能会有以下原因:1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,
2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里.
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正宗四川凉面煮面技巧：1、煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久
2、要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动
3、把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去,然后一定挑面让油均匀,最重要的是让面冷却,这个过程中一定要不停的挑面.夏天用电扇冬天开窗冷却快些,但别象我妈那样闪了腰和腿.
4、完成了,把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了 。
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