冬日美食猪蹄冻儿要怎么做排骨猪蹄冻的做法( 二 )

【冬日美食猪蹄冻儿要怎么做排骨猪蹄冻的做法】老板鱼冻
打鱼冻儿对鱼没有什么特殊要求，有什么鱼就用什么鱼，杂鱼打出的冻儿味道更好。
?鲅鱼冻
不过公认打鱼冻儿最好的还是?鲅肘儿，就是?鲅鱼（河豚）去掉头和内脏，只剩下脊梁杆儿和尾巴的肉。过去腊月逢集，都有晒干的?鲅肘儿卖。买回家剁成块儿浸泡，泡一晚放入锅中炖煮，加入作料、白酒去腥，再加一点糖提鲜，待熬出来的汤冷却，就成了晶莹剔透的?鲅鱼冻儿，鲜香合璧，诱惑难当。吃鱼冻时最好用辣椒、陈醋、芝麻调碗蘸水，蘸而食之，鱼肉能吃出蟹肉的滋味。
猪蹄冻儿和鱼冻儿富含胶原蛋白，其在人体内易被吸收，能促进细胞成活与生长，增加皮肤弹性，减少皱纹，不仅是美食，更是一种很好的保健美容产品，是众多爱美御姐的首选御膳，这比咕嘟着熬阿胶省事多了，也美味多了。
海边还有一种海草冻儿，黄县话称为“海凉粉”，是用石花菜熬制的，一般多在夏天食用，像果冻一样Q弹。
海凉粉
过去日子穷，过年的时候没有猪蹄猪皮冻儿，鱼冻儿也不是家家都喜欢的（成年到头吃鱼，早够够儿的了），家里老人就会说“打点zǎ吧”，这个“zǎ”指的就是海凉粉，我怀疑应该写作“鲊”，因为海凉粉看起来像鲜海蜇，而海蜇在古代叫作“鲊” 。在肚子里缺少油水的年代，“鲊”实在引不起人太大的兴趣，不过应应景儿罢了。现在过年则不同了，大鱼大肉吃腻了，如果用干的石花菜熬制一锅“鲊”，也是十分解腻开胃的。

冬日美食猪蹄冻儿要怎么做 排骨猪蹄冻的做法( 二 )

冬日美食猪蹄冻儿要怎么做排骨猪蹄冻的做法( 二 )