给煨鸡取个什么名字好_做鸡煲取什么名字好( 三 )

十一，尖凤爪汤：
材料: 鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。
调味料: 酒一大匙,盐半茶匙。
作法:
1，鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。
2，扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。
3，食用时油盐调味即可。
重点提示: 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。
十二，鸡丝云耳羹：
材料: 鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支。
调味料: 酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。
作法:
1，鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。
2，高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。
3，放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。
重点提示: 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。
勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。
十三，鸡茸玉米羹：
材料: 鸡胸肉半个,玉米酱一罐。
调味料: 蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙；高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。
作法:
1，鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.
2，高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡；
3，慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。
重点提示: 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。
十四，鸡茸鲍鱼羹：
材料: 鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒；
调味料: 蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙，高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙。
作法:
1，鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片；
2，高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起；
3，放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。
重点提示: 假如买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块。
鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。
十五，尖鸡球汤：
材料: 鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两。
调味料: 酒一大匙,盐,胡粉酌量。
作法:
1，鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除；
2，将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时；
3，食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。
重点提示: 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。
十六，电锅香菇鸡：
这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃。
材料:带骨的鸡肉为隹,香四,五朵,红萝卜两条。
作法:
1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。
2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。
3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!
炖鸡汤
宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.