烘烤面包的温度与时间参考表面包要烤多少度多少分钟( 二 )

约38分钟下火150 ℃下火220 ℃1000 公克上火160 ℃约42分钟上火220 ℃约46分钟下火150 ℃下火220 ℃
面包外表不烤出金黄色泽的缺点：
1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。
2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口里有粘牙的感觉。
3、无焦黄颜色的面包，两侧过份的柔软，无法承受整个面包的重量，出炉冷却后多数两侧会向内凹进。
4、在夏天或雨季容易生霉，因为面包内部并未全郭熟透，易滋细菌。
【烘烤面包的温度与时间参考表面包要烤多少度多少分钟】“烘烤面包的火力应下火较大，而上火较小，使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力，如果进炉时上火大的话，则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮，抑制了面团的继续膨胀。但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大，而下火小，以使表皮迅速产生颜色，免得烘焙过久而影响品质。”

烘烤面包的温度与时间参考表 面包要烤多少度多少分钟( 二 )

烘烤面包的温度与时间参考表面包要烤多少度多少分钟( 二 )