【炖汤食材】 汤是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及其它佐料经长时间的文火慢炖 , 从而味道外泄 , 与水混合在一起的液体 。炖汤通常选择富含蛋白质的动物原料 , 最好用牛、羊、猪骨以及鸡、鸭骨等 , 再添加玉竹、百合、老苋菜梗、支竹、夏枯草、生地、罗汉果、白果等主要食材 。
炖汤食材
文章插图
用于炖汤的原料 , 如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等 。采购时应注意满足鲜味足、异味小、血污少 。
这类食品富含蛋白质和核苷酸等 , 是家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物 , 是汤鲜味的主要来源 。
炖汤时忌放入过多的葱、姜、料酒等调料 , 以免影响汤汁本身的原汁原味 。
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