在家怎么剐鱼片( 三 )

6.在家做水煮鱼片时，鱼肉该怎么进行处理？
首先鱼杀好洗净，头剁掉，然后把两扇鱼肉片下来，把肚子上的骨头去掉，然后鱼片朝下，开始斜刀片鱼，尽量薄一点，片好后，把鱼片清洗几遍，控水，然后放鸡精味精，盐，胡椒粉，洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌。
很多人都选择草鱼和黑鱼来做。其中草鱼的肉质相对黑鱼没那么紧致，但是相对较肥，所以相对黑鱼就没那么容易入味，下料的时候调料会重一些，口味比较重的可以试一下草鱼做水煮鱼片。锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料（八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙），改成小火慢慢熬至香味飘散。
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。形成叠摞在一起的“小段”，加热时，肌丝蛋白遇热收缩滑动时的作用力就使肉片向着一个方向曲卷，卷曲的程度随加热温度而定，温度愈高就越显卷曲。
再用清水冲洗干净，手按着头部从鱼脊骨处一分为二把脊骨踢掉，可以从两边都可以切片，刀斜45度开始片0.5公分就可以将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
【在家怎么剐鱼片】步骤一:将买回的鱼挂去鳞片，掏去内脏和鱼鳃，清洗干净。将鱼头从鱼鳃下边缘位置取下。