螃蟹怎么炒才好吃( 三 )

2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。
3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
食谱三：黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐少许。做法：
1.螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2.蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3.加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4.加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。注意：
1.如用热面包油, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2.蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减
食谱四：牛油蒜蓉蟹材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一勺) 、牛油(两勺)、生粉(一汤匙) 芡汁：
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖
(1/3勺) 、胡椒粉(小量) 生粉(1勺) 做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥干，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
食谱五：腌咸蟹鲜香好过冬做法：
1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。
姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。
3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。
6.如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的给你找了几种望你满意
2.螃蟹怎么炒好吃
葱姜炒蟹
材料：青蟹葱姜蒜黄绿椒
做法
1.青蟹处理干净,切块，用白酒腌制，去味提鲜作用；
2.姜切片，蒜切小块葱切段黄绿椒切小块；
3.锅加油，六成热放入葱姜蒜，出香味，
4.放入青蟹块，翻炒，加盐，白糖，料酒；
5.锅盖盖好焖煮7分钟的样子；
6.放入葱段，装盘
年糕炒蟹
材料：螃蟹年糕葱姜蒜
做法
1.螃蟹切块，年糕切片，葱切段，姜蒜切好
2.年糕用热开水烫软。泡着待用。
3.锅热倒入油，放入姜蒜，倒入切好的蟹，翻锅，旺火3分钟捞出。
4.用锅里余油，把年糕炒一下，倒入蟹，加盐糖酒，可以加少许的清汤，锅盖盖好焖一分钟，让味道充分吸收。