螃蟹怎么炒才好吃( 四 )

5.撒葱花起锅装盘。
咖喱炒蟹
1、将圆椒、青椒、洋葱、姜、蒜洗净切块待用。
2、螃蟹切件洗净，撒上生粉拌一下。
3、热锅下油，待油温七八成时下螃蟹炸至八成熟，捞起待用。
4、将锅中热油倒出，剩下一点，依次将姜、蒜、辣椒、洋葱下锅炒香。
5、下螃蟹、咖喱粉、红糖、盐、料酒、水稍微煮一下。起锅
3.螃蟹怎么炒好吃？
准备工作:
1.葱切段,姜切片,蒜切片,辣椒切成什么样都可以。
2.淀粉用少量水调开,是用来裹住螃蟹裸露在外面的肉,防止翻炒过程中散开,所以不用很稀。
3.杀死螃蟹并且分尸。我没那个胆量,每次都是我老公来,而且累个半死。
杀死螃蟹有两种方法:
一个是直接用开水烫,这样做螃蟹的腿都会脱落下来;另一个是煮熟或者蒸熟,这样的话比较完整,但是蟹肉呈纤维状,比较容易散。
分尸方法:
a.腹部朝上放菜墩上,掰掉肚子上的三角形的东西(不知道叫什么),掰掉两个大蟹钳;将整个蟹壳揭下来,可以留着最后上菜用来装饰,也可以扔掉(注意,英国的海蟹壳很硬,这一步一定要男生来做,女生力气不够);壳里面那一大块蟹黄一定要留着!除下来放到小碗里。然后刮掉腮。
b.用刀按垂直中线剁开,剁去腿的末端(那部分没人吃),再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,放入盘中待用。
c.蟹钳从关节部分剁开,用老虎钳夹碎蟹壳(或者用刀把剁碎),放入盘中待用。
开始炒菜:
1.蟹黄用湿淀粉裹一层,油热之后,先放入蟹黄,注意不要炒散,硬了就取出放在盘子里待用。
2.蟹钳断口处蘸点湿淀粉,放入锅内翻炒,因为肉比较厚实,不容易熟,要多炒一会儿;然后放入螃蟹的其他部分(断口处蘸点湿淀粉),翻炒至熟。然后取出放在盘子里待用。
3.锅里留少许油,油热后放入葱姜蒜辣椒胡椒,炒出香味。
4.放入刚才炒过的螃蟹,不停翻炒(建议颠锅,这样香味均匀) 。
5.放入蟹黄。
6.放料酒,盐,糖(糖用来调鲜味,而不是真得让菜变成甜的,一小勺就行),生抽,喜欢的话放香油味精。翻炒
4.家庭炒螃蟹，什么方法又简单又好吃
葱姜炒螃蟹
【所属菜系】全部
【特点】滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。
【原料】
雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。【来源】经验方
【制作过程】
1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。
2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
金丝海蟹
【所属菜系】京菜
【特点】外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。
【原料】
海螃蟹１５００克，油１２５克，鸡蛋１００克，盐１０克，料酒１０克，味精４克，葱段、姜片各２５克，姜末５克，淀粉、醋、香油各食粮。
【制作过程】
（１）海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成４块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。（２）锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。（３）锅留底油烧６－７成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中。（４）将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。