酱螃蟹怎么做( 二 )

小贴士
用其他海蟹（如梭子蟹、花蟹）或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛，所以处理时不要松开它的捆绳。炒酱时注意不要把酱炒糊，并注意酱的浓稠度。
4.酱蒸螃蟹怎么做？

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酱料的制作：
大蒜3瓣，姜一小块，料酒2调羹，黄豆酱1调羹，韩国辣酱1调羹，生抽1调羹
做法：
1.蒜剁成泥，姜剁成粒放入一小碗备用
2.在碗中放入其他剩下的所有调料，并加冷水到酱料的碗里至8分满
3.用筷子把所有调料拌匀，特别是韩国辣酱和豆酱一定要把它们搅拌开
4.拌匀后备用
螃蟹的处理：
1.螃蟹一定要选膏肥黄满的，老一些颜色看去偏深，肚子饱满的
2.用清水一边冲洗一边把螃蟹用刷子刷干净
3.每只螃蟹用刀从背上一剖为二
4.切口朝下立着摆入盘子，并在螃蟹上倒上小半碗的黄酒腌制10分钟左右，把料酒全部倒掉（由于螃蟹切开免不了切破内脏，用酒腌制是为了增鲜香，倒掉是为了去除内脏里出来的赃物――一举两得之举）

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蒸螃蟹：
1.在码好的螃蟹上用调羹均匀的浇上调好的酱料汁，腌制20分钟左右
2.锅中倒入适量的开水，放入蒸屉，把水烧开后再放入螃蟹蒸，盖上盖
3.全程中大火，约蒸15分钟即可出锅食用
4.食用时还要准备点加了蒜泥的老醋，更香，味也更美！
5.酱汁螃蟹怎么做好吃
材料
海蟹3只(约500克) 。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油40克，精盐80克，白糖80克，味精50克。
做法
1．将海蟹洗净，剥开蟹壳，去除沙袋及内脏，冲洗干净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将海蟹放入酱汤中，以小火酱约25分钟，关火后再焖5分钟。
5．将海蟹捞出后切成两块，再摆回原来形状，装盘上桌即可。
料理小百科
1．“九月圆脐十月尖”，农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最好吃。
2．螃蟹含有高蛋白、高钙、丰富游离氨基酸、维生素A等营养素，适合术后、病后、胸闷、倦怠、末梢神经麻木患者食用，不适宜孕妇、伤风感冒者、脾胃虚寒者、减肥人士食用。高血压、冠心病、动脉硬化患者应忌食蟹黄。
6.酱油蒸螃蟹怎么做？
现在正是吃湖蟹的大好时光，“九雌十雄”，农历还在九月份，雌蟹最肥美的时候，老家有一种吃法，用鲜酱油蒸螃蟹，这次我如法炮制，用菁选酱油来蒸刚买的螃蟹：当最肥美的蟹黄遇上最鲜美的酱油，放一口在嘴里，膏香四溢，鲜味缭绕舌尖，味蕾得到最大满足，吃货的好心情难于言表。
酱油蒸螃蟹，味道鲜美，营养丰富，即好吃又操作简单，上班族们快点收藏。
要说蒸螃蟹，大家都会想到那红彤彤的大闸蟹，身上绑着一圈圈的绳子，解开绳子，掰开蟹壳，吮一口蟹黄，那结成块的蟹黄带着汤汁鲜美无比，唇齿留香。不过这种吃法是在八月份到十月份才是最佳时间，那时候的螃蟹膘肥体壮，适合这样蒸煮。
现在是春季，螃蟹刚刚从冬眠中苏醒过来，这时候的螃蟹是最瘦的，但是今年的螃蟹不知道是不是因为冬天不冷的关系，春季就已经很壮实，就是体态不怎么大，要脱几次壳才能长大。虽然螃蟹不怎么大，但是它的营养还是很丰富的，它含有较高的蛋白质，胆固醇，维生素和微量元素，有清热解毒，养筋活血等功效。