当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 。这是我们挑选大肠的好方法 。
仔细闻闻气味
同时我们在挑选大肠的时候需要注意，一般来说有优质的大肠会有股很香的味道，是大肠比较自然的香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，那么就说明这样的大肠是不健康的，我们吃了之后对人体不利，这样的猪大肠是大家应该避免去吃的 。
看好颜色
除了上面介绍的情况，大家吃大肠还要注意，对于大肠来说，一般来说新鲜的猪大肠的颜色是有些略灰的，不过这样的大肠算是比较正常的了，但是如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买，这样的大肠是比较劣质的，我们应该避免 。
大肠是很不错的一种食物，在平时大家对大肠是比较喜欢的，经常吃大肠可以帮助补充营养，不过吃大肠也要注意，我们应该学会挑选出优质的大肠才行，上面介绍的这些方法很不错，可以帮助我们挑选出优质的大肠吃，大家不要错过 。
6.新鲜肥肠怎么选
猪大肠怎么做好吃这样做猪大肠更加美味可口
猪大肠是一种比较受到争议的东西，很多人非常喜欢吃，也有人一口也不愿意尝 。爱吃的人觉得猪大肠的口感非常有嚼劲，而且吃起来有一种浓郁的香气，那么猪大肠怎么做你知道吗?想学的话就请看下面的文章吧!
猪大肠怎么做好吃
猪大肠在购买的时候一定要看仔细了，选择新鲜的猪大肠做出来的味道才胡比较好，可千万不要贪便宜，买不新鲜甚至变质的猪大肠 。
猪大肠在做之前还要清洗干净，即使卖家告诉你已经清洗过了，你回到家里之后也要再处理一次，否则里面会有很多的细菌，吃了就很容易生病了 。
辣子肥肠
材料
猪大肠500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、酱油、糖、姜片、盐、鸡精 。
做法
1、将非常放在一个干净的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净 。
2、用流动的水将非常冲洗干净 。
3、在锅中放足量的水，放入洗干净的非常，倒入料酒、姜片煮沸 。
4、沸腾后捞出肥肠 。
5、另外取一个锅，在锅中加入足量的清水、姜片、料酒，将非常放在锅中煮软 。
6、肥肠煮软后，捞出，沥干，待非常凉后切成小块备用 。
7、干辣椒切成两段，姜蒜切片 。
8、在炒锅中放入少量的油，油烧到六成热时，倒入非常，加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分 。
9、直到非常有些干之后，沥干后盛出 。
10、锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用 。
11、在锅中留少许油，将姜片放入爆香，放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒，放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀，直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出 。
这道菜非常适合喜欢吃辣的朋友们来做，因为加入了大量的辣椒，所以口味非常的爽快 。但是也要注意不要吃的太多，防止上火哦 。
莴笋炒大肠
猪大肠、莴笋、酸辣椒、盐、酱油、醋、油、十三香、味精、红辣椒 。
做法
1、大肠清洗干净，切丝，莴笋去皮切片，辣椒切碎 。
2、在锅中放入足量的油，放入大肠丝大火炒匀，淋少许的醋去味 。
3、放入酸辣椒炒匀，再放进莴笋和红辣椒 。
4、放入盐、酱油翻炒，出锅前放进十三香，鸡精即可 。
熘肥肠
熘肥肠需要的食材
猪大肠、青红椒、葱姜蒜、酱油、花椒、料酒、大料、盐、桂皮、香叶、盐 。