炖羊蹄用什么料( 三 )

如果是直接买的那种火碱已经退毛的就比较方便，检查一下毛有没有处理干净，然后重点检查下指甲缝，弄干净就可以。
将处理好的羊蹄放清水里浸泡一个小时，彻底去一下血水就可以了。
第二步：焯水和准备香料。
将处理干净的羊蹄放到大锅里，然后注满清水，放入多一点的生姜片，白酒，一个切开的萝卜。
大火烧开后保持过来状态五分钟，直到淖尽血水后就可以捞出冲洗干净了。
羊蹄的焯水时间一定要长一点，这样才能把膻味去的比较干净。
准备香料：辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，小茴香，砂仁，白芷，白蔻，荜拨，肉蔻，山柰，良姜，陈皮，甘草，白胡椒用清水泡一下，然后装到料包里即可。
香料不要多，每种一点就行了。多了药味太重跟药汤一样。
第三步：炖羊蹄。
炒锅内放油，倒入白砂糖。大火烧化后小火炒出褐色，放入事先准备的开水后搅匀就是糖色。糖色可以让烧出来的羊蹄更鲜亮好看。
锅内加入清水，放入羊蹄，葱姜蒜，白酒。大火烧开后撇去浮沫，放入盐，糖色，生抽，少许老抽，香料包，一个切开的萝卜，大火滚10分钟转小火炖1个半小时即可。
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