四川龙眼肉糯米饭的做法最正宗的龙眼肉做法( 二 )

煮至糯米煮涨，但米粒没开花，也没白心时立刻捞起来，马上用温热水冲几遍，冲温热水一是冲掉粘稠的米汤，而是快速降温以免米饭捂粘糊。
冲好的糯米饭静置到水滤干（至少半小时以上），把糯米饭倒进一个大一点的盆里，加一点化猪油，加红糖水和白糖搅拌均匀待用。照片是我已经装了几碗后才想起拍的。
糖馅我直接买的成品，我们这里市场上有一家专门制作传统老式糖馅的，味道特别好，省得我又要炒花生去皮碾碎，又要炒芝麻切橘红碎，还要准备红糖白糖搅拌揉馅（以前是用大对窝忠出来的）。糖馅也可略冻后切片，不沾刀。
然后取一片肉片，放上一层糖馅，在肉一端放一颗枣，然后以枣为中心卷起来。糖馅切厚了，我把它用手指头碾薄了些。
把卷好的肉卷以7围1的方式，肉皮帖碗摆放在蒸碗中。

文章插图
肉上装糯米饭，一定把碗装饱满。
水开上笼大火蒸100分钟（普通软度）或者120分钟（很软糯）
上桌前，在蒸碗上盖一个大过蒸碗的盘子，两手拇指和四指分开，扣紧蒸碗和盘子，一翻手腕，把蒸碗翻到盘子上，揭开蒸碗，撒一点白砂糖在肉上面即可上桌。我自己吃控糖所以没撒白糖。
【四川龙眼肉糯米饭的做法最正宗的龙眼肉做法】还给亲友准备了一些，翻在一次性打包盒里的，带走方便。

四川龙眼肉糯米饭的做法 最正宗的龙眼肉做法( 二 )

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