怎么做卤味炸货( 二 )

那每一种食物都可以用同一种卤水吗？泉州的洪赖鸡爪知道不？想要做出那种卤味也是可以吗？　回答：　对，每一种食物都可以是同一种卤水，由于食材本身的味道不同，所以卤出来的口味还是会有所不同。就你说的品种，也不是不可以，只要有配方，那就没有问题了。追问：　卤水的配方都不同吗？每一种卤水卤出来的味道都不一样么？自学可以吗？需要去专门学吗？　回答：　卤水调料大多差不多，但也有很多师傅根据传授和自己的心得，也会有些秘籍，但总体上差不了多少。
自学制卤水并不复杂，但要把每种卤制食材的特性、加工、分档、火候等都掌握，没有师傅会很难掌握。追问：　可是如果去找师傅教的话，一般都不会很容易就教的啊，而且要找一个好的师傅教，很难啊，，不知道在这方面你有什么见意没？　回答：　嗯，你说的有道理，俗话说：教会徒弟，饿死师傅。但这也不是绝路，只要自己热爱制作卤水这个专业，从网上多收集一些卤水的制作方法和卤水保存方法，经过一段时间的砺炼和摸索，再加上多学多看，应该也能成为制作卤味的高手，我对你很有信心。
追问：　嗯，我也是想先自己在家里慢慢试试，从不会开始，一步一步来，久而久之，我想总有一天我会成功的。如果去找师傅教的话，有私心的他不会教你太多，也就是随便教教，还不是靠自己。这样时间浪费了还不能自己亲手去试，这样很难成功。可是自己去弄的话，很多东西都不知道怎么去买，还有一些工具，都不知道要用什么样的。
这也是一个过程，要消耗很多时间去学啊。。