谁都有个马高镫短的时候,即便是美食也会遇到这个问题,曾经叱咤餐饮界的“粉皮靠肉”,简直就是各大饭庄的压轴菜,但是现在貌似没落了 。
但是相信很多吃过它人都不会忘记,饱含着每个人奋斗回忆,当年的那个小饭馆,当年一起创业的小伙伴,或者当年一同牵手过的她或者他,一道普通到不能再普通的菜式,却也还是那熟悉的味道,如今在饭店里很少看到,那不妨我们自己下厨做呗......
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首先,粉皮肯定是需要提前泡好的,现吃现泡的话不是不可以,只是需要“忍饥挨饿”一番,不过也可以直接放锅里煮,但这样的话未必能掌握放水的量,毕竟粉皮本身的吸水程度你不清楚,还是事先准备妥才好,而且这样也容易按照你自己嘴巴可以容忍的大小来撕粉皮儿,对吧?呵呵 。
粉皮准备好把它放到不碍事的地方备用 。
那接下来就是准备肉了,这东西挺让人兴奋,反正馋嘴的我是挺喜欢,切之前来个磨刀霍霍,这样看着会有仪式感,
肉片尽可能地切薄点,易熟是一方面,也更容易入味,增加适口性,但不管薄厚,你一定要切得慢一些,要不然很有可能你的手指会感到“呲溜”一下,你“哎呀”一声不要紧,别把肉浪费了才是正事 。
别光是瘦肉,爱吃肉的人从来不挑剔,来点肥的搭配下味道才会更好,当然了,如果你担心长肉肉倒也可以理解,不过你可以把肥肉给你们家那一位吃啊,哈哈,切好放碗里后要记着把案板清理干净,咱们要做个利索人儿 。
别停,还得腌制一下肉,接着往肉里放点盐,来点胡椒,再加一丢丢黄酒,
挑一枚母鸡蛋,这很关键,但要取其蛋清,千万不能不伤它性命 。
这时候也别太有讲究了,直接上手抓,反正是做给自己吃,不过还是一定要把手洗干净,要做个表率才行,抓到什么程度为止?抓到把肉和蛋清融合吧 。
动手的活儿干完,这时候再放点生抽,来点淀粉,不过还得劳烦右手用筷子搅拌下,最后浇点油,
再接着好赖再搅个七八二十来下就行了 。
接下来的活儿,就是收拾收拾蒜苔,按个头排好,右手提刀,掐头去尾,这活儿得干得干净利落,屏住呼吸,一鼓作气,把蒜苔都切成2公分,不留后患......
切完线椒再挑两瓣蒜,必须一大一小,两个大的有点多,俩小的又不够,切成片就行 。
葱今年有点疯,但是虽然贵,但也得好赖切点儿,咱吃得起肉的人,还差这仨瓜俩枣?哦,对,还得配两片深山老姜 。
亮相环节就不给大家展示了,影响到各位的心情总归不太好,咱们就开火吧,热锅,续点花生油,重音在后面,“花生油”,看,嘚瑟的抑制不住了都 。
显摆之余,随手放两颗大料,九粒花椒,这有个讲究,二九一十八,好听 。放入葱姜蒜快速炒香后,紧接着下入肉片,
右手别停,赶紧搅两下,别让它们抱团儿,
这时候需要放入两勺黄豆酱,然后再接着搅动,直到炒出酱香,
放入生抽,老抽,蚝油,再续一碗水,动作要连贯,
然后勺子在锅里来回拨拉几下,把调料均匀一下,反正不能让手闲着,
哦,对,把舀黄豆酱的勺子涮一涮,浪费一点,那也是可耻滴,
这时候就可以放泡好的粉皮和蒜苔了,粉皮先放,稍晚时候再放蒜苔,临出锅前放都行 。
然后就可以调味了,记着放点胡椒,味精的话根据你自己情况吧,借着尝淡咸的机会吃口肉,觉着不行就再加点盐 。
你肯定想不到,口碑这么好的一道菜,如今在饭店却很难寻到踪迹,虽然属于大锅炖菜,但这味道是很良心的,非常的好吃,粉皮劲道,入口绵长,味道美到上头,
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