猪手怎么做好吃又简单家常猪手的做法大全( 二 )

制作工艺：（1）首先将干黄豆先用清水浸泡六小时，泡透为止。（2）锅中倒入冷水，放入猪脚，葱姜，料酒大火烧开，转小火煮制五分钟，撇去浮沫捞出，洗净备用。（3）锅中倒入适量油，下入白糖，小火不停搅动，直至颜色呈枣红色，此时放入猪脚，翻炒均匀，让糖色均匀地附着在猪脚表面。【这样做的目的是让食材先上色，如果没有的话，后期上色颜色会差一些】
（4）随后，烹入料酒爆香去腥，生抽适量，以及香料翻炒均匀，此时注入清水，与猪脚齐平，调入老抽上色，大火烧开，转小火，加入黄豆，煮制一会，将其转入到高压锅中，煮制上汽后，开小火煮十分钟，即可关火。接着调入盐，鸡精调味。（5）取一口砂锅，将猪脚倒入砂锅中，撒上青红椒粒，盖上盖子，小火煮制十分钟，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：【酸菜烧猪脚】
酸爽可口，软烂入味。
主要用到的材料有：猪脚400克，青红杭椒5克，青花椒5克，葱姜蒜3克，泡椒3克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒各少许，秘制酸菜200克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量
制作工艺：（1）取一口高压锅，放入猪脚，八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒，葱姜，再注入清水漫过猪脚，随后调入料酒，生抽，盐，盖上盖子，文火煮制上汽，接着转小火，煮制十分钟。如果想更软烂一些可以再加五分钟。（2）锅洗净入油，放入葱姜蒜，泡椒炒香，随后加入酸菜煸炒一会，让酸菜的味道利用热度激发出来，此时注入高汤，倒入猪脚，大火烧开，转小火，煮制收汁。让味道完全吸收进猪脚中，（3）接着锅中下入青红杭椒，青花椒，以及盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀熟透即可出锅，再倒入砂锅中焖煮一会，可以起到保温的效果。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：【麻辣烧猪脚】
鲜香麻辣，软烂入味。
主要用到的材料有：猪脚400克，葱姜10克，郫县豆瓣酱15克，干花椒5克，干辣椒20克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香，白蔻各少许，白糖40克，青花椒6克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量
制作工艺：（1）锅洗净，注入足量清水，冷水放入洗脚，葱姜，料酒文火煮制沸腾，撇去浮沫，随后捞出冲凉备用。（2）锅中倒入油，下入白糖，开小火不停搅动，直至白糖呈现枣红色，快速倒入猪脚翻炒均匀，让猪脚的表面附着上糖色。随后将猪脚捞出，备用。（3）锅清洗干净，倒入油，下入葱姜炒制断生，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，随后撒上青花椒，干花椒，烹入料酒，生抽，老抽，干辣椒翻炒均匀，并伴有麻辣味，此时倒入猪脚，炒制均匀，注入清水漫过猪脚，再下入香料，大火烧开，撇去浮沫。

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