老蜂蜜好还是新蜂蜜好( 二 )

3.蜂蜜是时间越长越好还是越新鲜越好？
蜂蜜保质期一般是2年。蜂蜜要放在阴凉及干燥处每次用完后，一定要封好。但是蜂蜜有沉淀什么的并不一定是变质，可能是糖分析出等导致的。科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。
1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。
当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。
4.蜂蜜是陈的好还是新的好
当年的新鲜蜜与陈蜂蜜一般都是指纯天然蜂蜜，经过加工的浓缩蜜不在讨论范围内，浓缩蜜一般标准的是生产日期，不是采蜜日期。经过加工的新鲜蜜与陈蜜消费者根本吃不出来，因为蜂蜜加工企业库存比较大，会采用冷库储存原料蜜。可以零售的纯天然蜂蜜根据蜜源品种可以分为很多种，采蜜的花期定义生产时间，但是纯天然蜂蜜必须达到自然成熟蜜标准，才算真正的蜂蜜。
自然成熟蜜是蜜蜂经过一周时间采集花蜜酿造而成的，自然水分含量低，营养成分全面，在室温阴凉处至少可以保存2年，所以放到第二年的陈蜂蜜依然可以正常食用，而且营养成分几乎不会流失。
蜂蜜并不是越新鲜越好，刚取出来的新鲜蜂蜜需放置30-40天才适合食用。很多人误认为蜂蜜和其他食品一样，越新鲜越好。刚从蜂巢里割出来的蜜看起来颜色鲜亮，很诱人，更喜欢吃这些“新鲜蜜” 。其实，纯天然蜂蜜具有后成熟性，蜜蜂采回的花蜜被它们吐的转化酶和淀粉酶酿造成单糖的蜂蜜，这其中有一个转变过程。有些人认为陈蜂蜜好些，如果用于制药丸陈蜂蜜效果会更好。
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