虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物，虾皮吃多了易导致亚硝胺摄入量过高、盐分高、胆固醇高，不利身体健康 。
【小虾皮怎么做好吃法，虾皮怎么吃最补钙？】在此特别需要提醒爱吃虾皮的人，尤其是老年人，由于虾皮的胆固醇相当高，100克就有738毫克胆固醇，是猪、牛、羊肉的10倍 。有人对虾皮过敏，也不适合吃 。由于虾皮的组织胺比较多，有过敏性疾病者在发作期最好不要吃，否则会使病情加重 。另外，虾皮和红枣也不能一块吃，会发生中毒，它们属于相克食物 。
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