干煮面条怎么做好吃又简单( 三 )

在我们传统的认知上，煮面条到等到水沸腾以后再下面，所以每次下面条的时候，我都会遵循这一原则，水没开绝对不会下面条。大厨说如果等到水沸腾了再把面条下锅，很容易让面条受热不均匀，容易有夹心面，等到面条煮熟了，面条外层已经开始糊化了，整碗面吃起来会软软地没有韧劲。
大厨还说，其实煮面注意避开这3个误区，就能煮出一碗好吃的面条。
误区一：等水开才下面
水开后再下面容易受热不均，而冷水下锅煮，面条则会糊成一团，正确的做法是等到水开始冒小气泡的时候，就可以下面条了
误区二：面条出锅直接装碗
很多人煮好面以后，捞出面条沥干后直接就装碗了，这样子面条不仅容易糊，而且吃起来也是没什么韧劲。正确做法应该，出锅后过一下凉水，这样面条不仅不容易糊，而且会比较爽滑Q弹，吃起来有韧性。
误区三：用清水煮面条
【干煮面条怎么做好吃又简单】用清水煮出来的面条口味比较淡，最好用高汤来煮面条，这样煮出来的面条会比较入味，也比较有营养。关于这一条，其实我不是特别认同大厨的看法，因为每个地方煮面的习惯不一样，有的地方是直接用汤底煮面，而有的地方是煮好面以后，再把面放入汤底。前者煮出来的面会比较入味，后者煮出来的面条比较清爽，所以没有谁对谁错。