用纯牛奶发面蒸包子( 四 )

用500毫升牛奶加至温热备用。
2、用筷子边拌面粉边慢慢加入热牛奶，把面粉拌至如图所示絮状。经过多次实践，这个量的面粉加入的水或者牛奶的和出的面团正合适，做出的馒头松软。不同牌子的面粉吸水稍有差异。
3、盖盖子，充分发酵，看，面发得很不错。发好的面在案板上，洒少许面粉揉面排气，分剂子，揉面要有耐心，充分揉好，切开面团切面细腻，这样做出来的馒头筋道表皮光滑。大大小小一共做了16个馒头，剂子分的不是特别匀，形状吗随自己喜欢，圆的，长条形的，刀切的。
醒面的时间跟温度有立即的关联。酵母菌是一种特异性的食用菌，它最适合生长发育的温度在20-30度，温度太低不活跃性，温度太高（超出45度）就立即把这娇气的食用菌杀掉。并且蒸馒头一般用的全是低糖酵母，揉面的情况下最好是不必让它立即和糖和婴儿奶粉触碰会好点。像如今房间内的温度是20摄氏度，发醇大约需要2个钟头上下。
冬季的情况下假如不做独特的升温对策，常常需要置放留宿才可以发醇取得成功。醒面好的标示便是观查面糊的容积，见到面粉发酵到原先1-1.5倍情况下，此刻就大获全胜。留意也不必让面粉发酵过多，发醇过多的面糊特异性不够会塌下去，并且会酸酸的口味也没很好。
4、也可将馒头生坯揉好后直接码放入蒸锅醒发“蒸锅内事先加好冷水，生坯就不再移动了”，馒头生坯明显增大，现在天气热，二次醒发快。要是冬天，家里温度低，要适当延长醒发时间，一定等馒头生坯醒发了再开始蒸，这样才能做出松软的馒头。
5、醒发好的馒头生坯明显增大，凉水上锅，电磁炉1000，定时40分钟开蒸。透过冒着蒸汽的锅盖，看馒头变得又胖多了成功在即、蒸好的馒头非常松软白嫩。
6.怎么用纯牛奶蒸馒头
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。
制法：
1．酵母加温水50克搅匀，静置备用；
2．面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；
3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；
4.
待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.
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