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担担面是四川有名小吃 ， 作为一名外乡人 ， 能吃到一碗正宗的担担面是很难的 ， 今天和一位四川朋友学习制作正宗四川担担面的做法 ， 现在分享给大家
用料
- 猪肉末 150g
- 面条 300克
- 碎米芽菜 1袋
- 炒芽菜猪油 1勺
- 酱油 1勺
- 醋 1勺
- 花椒粉 1小勺
- 葱花 适量
- 蒜水 适量
- 香油 1小勺
- 猪油 1小勺
- 辣椒油 1勺
- 芝麻酱 1勺
2、炒锅放到火上烧热 ， 再放入猪油
3、油融化后加入猪肉泥
4、肉炒变色加入料酒
5、加入姜片翻炒均匀
6、再倒入酱油上色 ， 一直用中小火慢慢的炒至肥肉煸出油 ， 稍微有一点干 ， 颜色变深
7、臊子炒好 ， 盛入碗中备用
8、锅內剩的底油中放入碎米芽菜翻炒 ， 大约半分钟
9、将芽菜水汽炒干盛入碗中备用
10、起锅烧水 ， 等煮面的水烧开的时候调料汁 ， 碗中加入酱油 ， 醋 ， 炒好的芽菜 ， 花椒粉 ， 葱花 ， 蒜水 ， 香油 ， 猪油 ， 辣椒油 ， 芝麻酱 ， 最后加入少许水搅拌均匀
11、水开后下入面条煮开加入凉水降温
12、再次煮开
13、捞出面条放入调好的料汁碗中
14、将炒好的臊子浇在面上 ， 放上葱花点缀 ， 一碗麻辣中带有淡淡的芝麻酱香 ， 蒜味和蒜味配合的担担面就做好了
15、吃的时候面上面裹点干香的臊子和芽菜那叫一个正宗美味
小贴士【馋的流口水四川特色担担面 老四川担担面的做法】肉不要剁的太细 ， 有点颗粒感更好 炒锅烧热再放猪油 ， 这样炒肉的时候不粘锅
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