简单易炒的家常菜做法( 二 )

[组庵鱼翅]
“组庵鱼翅”，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，系原督军谭延的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。
其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克，用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子，铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上，再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖，用慢火煨约4小时，取出鱼翅，装入盘内，将原汤滗出，加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可。
用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。
[湘西酸肉]
“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时，再加玉米粉拌均，装在坛内，封严坛口，腌15天即成。“湘西酸肉”，就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟。
[荷包肚]
“荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富，香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅，盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟，原钵上桌，形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和，别具风味。
[宝塔香腰]
“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴，形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子，第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花。
[东安子鸡]
“东安子鸡”，原名“醋鸡”，发源于湖南省东安县，故名。
选择嫩母鸡一只，褪洗干净，煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪，剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟，再加入葱段、味精，勾芡，淋香油，装盘即成。
口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅，别具风味。
[麻辣子鸡]
“麻辣子鸡”，色泽金黄，口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色。
它的制法是：选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后，去掉全部鸡骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好，用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子，将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即
可。
[冰糖湘莲]
“冰糖湘莲”，是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香，不仅内味特佳，而且营养丰富。
[腊味合蒸]
湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一。
2.求几种容易炒的家常菜
身为光棍的我常常照着菜谱做菜，根据本人切身体会，感觉比较省事的家常菜有(从备料，烹饪到最后的清洗各个环节综合考虑的话)：粉蒸系列的，如粉蒸牛肉，粉蒸猪肉什么的，不但省事，而且不容易搞砸，把所有材料扔进去拌匀蒸熟就行了；咖喱系列（算外国家常菜吧），看看咖喱块包装上的制作说明就知道有多简单了；火锅菜系列，买现成的火锅底料，加水热开后，把洗干净的材料扔进去烫熟就可以了，简单吧；凉菜系列，适用的材料很多（有些需要熟处理一下），可供选择的口味也很多，如红油的、麻辣的、麻酱的、蚝油的、酱油的茄汁的等等，随你高兴，把处理好的材料放进做好的调料里就行了；卤菜系列，也是可适用材料比较多的，基本上，买来卤料煮开，把切好的材料扔进去等着熟就行了；沙拉系列，基本上，就是外国的凉拌菜，方便得很。