刀鱼怎么去刺( 四 )

日本厨师给鱼去骨、处理生鱼片，技术还是很厉害的。
左右两边均匀下刀后，光滑的整段鱼块就被切下来了，经过再次用水冲洗之后，就可以开始片鱼片了。日本料理很大的一个特点，在食材的处理和加工上来说，除了保持食材的新鲜之外，对于菜品的造型非常注意，就是“色香味型”中的“型”，日本厨艺在很大程度上是从我们唐朝的时候开始学习、引进和传承，在很多时候都带有中国菜的印迹。
片鱼片之前，盘子里已经摆好了用以做造型的辅食材，手起刀落，薄薄的、均匀的生鱼片便被码放在了食材上。
整个制作过程基本上算是完成了，最后再放入带有鲜艳颜色的食材稍加点缀，一盘肉质鲜嫩、造型完美的生带鱼片就做成了。银光发亮、肉质鲜嫩的带鱼片，只要处理得好基本上是没有一点腥味的，看了就让人流口水。有些去过日本的朋友就在当地吃过这种用带鱼做成的生鱼片，据说味道和口感都非常完美，只是价格稍微贵了点。
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4.长江刀鱼要不要去鳞
长江刀鱼不需要去鳞。
长江刀鱼学名长颌鲚。长江刀鱼鱼身薄嫩，鱼鳞营养丰富且在蒸熟后化为一层油脂，所以抓取时只能捏头部才能保证鱼身和鱼鳞的完整性，一旦破损便暴殄天物了。
长江刀鱼是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱。肉质鲜美细嫩至极，把鱼肉放入口中吸吮，鱼肉便能脱离鱼骨，鲜嫩、清香、爽口，令人百吃不厌。鱼鳞不要刮掉，其中含大量脂肪，加工后会变成一层美味的鱼油。
扩展资料：
营养价值
1、长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量（质量分数，下同）分别为16.97％、6.42％、73.64％、1.25％；
2、肌肉水解氨基酸含量为13．73％，必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准；
3、在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸（γ－氨基丁酸）为主，占总量的63.50％，其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20％，是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一；
4、共检出13种脂肪酸，包括5种饱和8种不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达67.16％，以油酸比例最高，为53.61％；5）微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同，5种常量元素和6种微量元素中，锌铜比分别为19，锌铁比1.1 。
参考资料来源：
5.嗓子吃刀鱼扎鱼刺了怎么能弄没了
鱼刺刺伤急救法
吃鱼时，不慎将鱼刺卡在喉咙里，也会引起很多麻烦，如果引起火症，说不定要长期求医。
急救措施
较小的鱼刺，有时随着吞咽，自然就可滑下去了。如果感觉刺痛，可用手电筒照亮口咽部，用小勺将舌背压低。仔细检查咽峡部，主要是喉咽的入口两边，因为这是鱼刺最容易卡住的地方，如果发现刺不大，扎得不深，就可用长镊子夹出。
注意事项
1.较大的或扎得较深的鱼刺，无论怎样作吞咽动作，疼痛不减，喉咙的入口两边及四周如果均不见鱼刺，就应去医院治疗。
2.当鱼刺卡在嗓子里时，千万不能让患者囫囵吞咽大块馒头、烙饼等食物。虽然有时这样作可以把鱼刺除掉，但有时这样不恰当的处理，不仅没把鱼刺除掉，反而使其刺得更深，更不宜取出，严重时感染发炎就更麻烦了。
3.如果大口咽饭鱼刺仍不掉时，自己就不要再动手。有时鱼刺已掉，但还遗留有刺的感觉。所以要等待观察一下，如果仍感到不适时，一定要到医院请医生诊治。这也是鱼刺刺伤时最恰当的处理方法。