1.麻辣鸭掌火锅怎么做
文章插图
第一种:
一、蘸料配方:
香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克 。
二、底料原料:
牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两 。
三、汤料原料:
底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克 。
四、荤菜:
兔腰
50克 毛肚
50克 鳝鱼
50克 猪环喉
50克 午餐肉
50克 鸭肠
30克
五、素菜:
藕片
80克 莴笋
80克 冬瓜
50克 香菌
50克 豆腐干
50克 白菜
80克 花菜
50克 青菜头
80克
六、底料制作:
将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用 。
七、汤料制作:
将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可 。
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