冬天怎么腌干鱼( 二 )

腌鱼的做法
食材食谱热量：
226(大卡)
主料草鱼
4斤以上
方法/步骤
1将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4.冬天如何腌制鱼
冬季鱼的腌制的方法：
1，买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
2，从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
3，不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
4，用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
5，抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
6，放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
7，最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
8，食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
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5.干鱼怎么腌制最好
干鱼的腌制方法
1、怎么制作淹鱼
把新鲜的鱼从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏器官和内脏去除;不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜，外露细嫩的鱼类。用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到锅中炒过)，抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹。
鱼全身抹好盐后，用酒略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持需有的醇香味;放到陶瓷花盆，瓷坛抑制一个星期。最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味;大咖要把鱼的人体割开两截，除掉全部内脏器官，用盐腌一两天，随后吹干。
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干鱼的腌制方法
2、淹鱼的营养成分
在腌腊鱼的生产过程中，因为微生物菌种和原材料鱼中酶类的功效，产生磷酸盐的复原、蛋白的水解反应、碳水化合物的脱梭和脱氨、脂类的水解反应与空气氧化等生物化学转变，使鱼身具备与众不同的口味和营养成分。腊鱼肉质地鲜嫩，美味可口，营养成分很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪率为30.8%，维生素D成分特别是在丰富多彩，磷、钙、铁等原素的成分也很高。
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干鱼的腌制方法
3、淹鱼对身体的伤害
腌腊鱼的蛋白质分解造成很多的丙烯胺物质，腌制鱼带有亚硝酸钠，长期性服用腌渍食品，这类化合物持续在人体内累积，能够　造成　鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀肤癌等。鱼身中带有丰富多彩的蛋白和水份，因为病菌和酶类的分解作用，蛋白的过多溶解会导致鱼身中蛋白的腐败问题霉变。鱼身中带有一定量的人体脂肪组织，在腌腊鱼生产加工和储藏等全过程中会产生繁杂的化学反应，人体脂肪空气氧化的最后物质主要是挎包碳基化合物，导致食品的欠佳口味。