怎么炒鸡肉不硬( 三 )

3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。
4.炒鸡肉有什么技巧？鸡肉怎么炒才能酥烂不柴？
没有想到在吃饭的时候，她一次都没有夹，问起原因才知道，原来每次她妈妈炒鸡肉吃的时候，她都觉得肉很干不好嚼，她的牙齿又很稀疏，所以特别容易塞牙，时间长了她也就不喜欢吃了。
硬是夹了两块让她尝一下我做的鸡肉，果然尝了以后就停不下来，一顿3斤鸡肉吃得光光的，还说没有吃过瘾，还想再吃。她说姑姑你炒的鸡肉为什么这么嫩，不塞牙，还让我赶紧告诉她妈妈，让她也学习一下。其实炒鸡肉想要肉不柴，吃起来酥烂是有些小技巧的，这个方法还是请教了做了20年厨师的叔叔，下面我就把我的炒鸡肉的一个小妙招分享给大家。
【准备的材料】：
鸡腿4只、胡萝卜一个、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、冰糖、生抽、酱油、盐、淀粉、五香粉。
【制作步骤】
1：先把鸡肉清洗干净，去除肥油，切成小块，胡萝卜去皮切成滚刀状，朋友们在买胡萝卜的时候一定不要买太大的或者是太小的，选择中等偏小一些的口感会好一些，而圆柱形的胡萝卜口感也会稍微的更甜一些，拿在手里重的比轻的新鲜。
2：鸡腿肉剁成小块以后加半勺料酒、一勺生抽、一点淀粉、一点盐和五香粉，戴上手套抓匀，放置腌制10分钟左右。
3：锅烧热倒入适量的油，油温7成热的时候，把花椒放进去爆出香味，然后再把葱姜蒜放进去炒香，倒入腌好的鸡肉，翻炒至变色。
这时候不要加水，先加一勺醋进去
，一只鸡需要加入50g的醋进去，开大火快速翻炒，当锅内发出噼里啪啦的声音的时候，就立刻加一个碗温水，水量要把鸡肉块盖住，大火烧开，放几颗冰糖进去，然后转小火慢炖30分钟左右。
4：时间差不多了就可以加入一勺盐、一小勺酱油、一点五香粉进去调味，把切好的胡萝卜放入再炖上10分钟左右，就可以出锅了。