凉皮调料水的配方
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1、蒜汁水：把大蒜剁碎 ， 淋上适量热水即可 。芥末水：把20克芥末用150克开水冲开 ， 焖3小时在使用 。芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可 。醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可 。盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可 。
2、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克 。将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外） ， 然后和辣椒面和白酒混合均匀 ， 放入碗中 。然后把菜籽油烧到200摄氏度 ， 边倒入在碗中 ， 边搅拌 ， 冷却后 ， 焖12小时 ， 会更香 。
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