菜怎么摆盘好看( 三 )

【红焖羊肉煲】
食材：新鲜羊腿肉200克左右、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个、大葱少许，姜、香菜适量
调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、盐、孜然粉
做法：
将羊腿肉切成5CM左右的块，保留肥的部分，泡清水20-30分钟，中间需要换两次水，慢慢泡出血水。
将大葱切丝，洋葱切丝，胡萝卜、土豆切小块备用。
锅中热油，放少许姜粒，大火炒香羊肉，改中火煸至羊肉表面微焦，煸出羊油特有的香味。待羊肉变色，即可盛出备用。
锅中热油炒香洋葱丝、大葱，炒至微微变软，加入胡萝卜、土豆一起翻炒至断生；加入先炒好的羊肉，一起混合翻炒出香味，这样煸完的羊肉嫩而不膻，香且入味
加入生抽2勺、老抽1勺、黄酒2勺、黄冰糖2颗、盐1勺，翻炒均匀，喜欢吃辣味的朋友，也可以在炒料的时候，加入1小勺豆瓣酱
锅中加入1小碗水，中火炖煮20分钟左右，让食材和调料的味道充分融合；出锅装盘，撒上切好的香菜即可
鲫鱼
民间素有“冬鲫夏鲤”之说，立冬吃鲫鱼，在一些地区也是有历史传承的。鲫鱼的做法有很多，初冬时节，一碗乳白的鲫鱼汤尤其鲜美，既保暖又营养。
【萝卜丝鲫鱼汤】
食材：鲜鲫鱼一条、白萝卜半根、姜片适量
做法：
鲫鱼洗净，撕去黑膜还有鱼腮，鱼身划两刀，洒少许盐、料酒腌制15分钟
萝卜去皮洗净，刨成萝卜丝备用
锅中热油，将鲫鱼用吸水纸擦干，下锅中小火煎，放一些姜片去腥。
一面煎好，再翻面煎，煎至两面金黄。
鲫鱼煎好后，锅中倒入开水，注意一定要是开水，一次性水加足，不要中间再加水。
倒入开水后，锅中保持大火8分钟左右。
【菜怎么摆盘好看】一定要大火，用高温快速将鱼汤冲白。这个过程会很快，所以倒完水后就可以下萝卜丝了。等到鱼汤变得乳白，再转小火煮5-8分钟就可以了。