鱼头鱼骨做什么好吃( 三 )

有些酒店也会用鱼骨、猪皮、猪杂和鸡杂来熬制汤料，用以烹调鱼头汤。我个人认为，这种汤料虽然成本较高，但是其浓稠度和稳定性都明显好于我熬制的自制鱼汤（鱼汤放置一段时间后容易产生沉淀，影响汤的品质），大家可以尝试一下。
心得3 鱼汤掺水口感好。除了鱼汤外，烹调时还加入农夫山泉水，鱼汤与水的比例是2:
1 。你可能会问鱼头汤的汤汁一定要足够浓稠和奶白才可以，为何要加入水呢？理由很简单，我们熬制自制鱼汤时料与水的比例是1:
3 ，熬好的汤汁浓稠度是非常高的，如果直接用其来熬汤，加上鱼头本身释放的胶原蛋白，烹调好的菜肴汤汁就有些太浓了，反而让人感觉油腻。因此，我用纯净水进行稀释，达到了调整汤汁浓稠度和降低成本的作用。
6.鱼片和鱼骨怎么做好吃
鱼片和鱼骨怎么做好吃：水煮鱼
食材明细：草鱼适量、黄豆芽适量、鸡蛋清适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒若干适量、花椒适量适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量
水煮鱼的做法步骤
1
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2
将草鱼去腮、内脏处理干净。
3
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8
黄豆芽掐根部，洗净备用。
9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10
铺在装水煮鱼的容器底部。
11
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
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倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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加入适量热水，没过鱼即可。
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水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
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煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
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将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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