1.螃蟹不能吃的部位?谁有图示?
文章插图
一、吃蟹腿
吃蟹是讲究慢工出细活,
最好的总是留在最后 。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来 。
二、吃蟹钳
蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便 。按照以前的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现代人早没了那份矜持,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前 。
三、吃蟹黄
吃蟹黄时是吃蟹的高潮 。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏 。
四、吃蟹肉
接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口 。
爱吃螃蟹吗?会吃螃蟹吗?
螃蟹味虽美,但如果吃得不得法只会暴殄天物 。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,当然,最重要的一点千万别忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手 。
顺序:先吃钳、爪后吃黄
吃
蟹非常讲究吃相和吃技 。不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉 。有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪 。这样吃也有些不妥 。正阳楼的厨师翟建勇告诉采访人员,吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热7a686964616fe58685e5aeb931333234333239气 。
吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费 。
器具:晚清食蟹八种“武器”
早在晚清,苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具:
蟹八件 。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能 。螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用 。
如今吃蟹早已没有那般雅致,正阳楼吃蟹的工具只剩下三样:鼎、签子、锤,都是铜制的,鼎是一个铜制的圆台,下面有三条腿,敲蟹需要在这上面操作;铜锤用来敲蟹壳;铜签子用来挑肉吃,签子的一头是尖的,一头是一个弯曲的小勺 。
配食:姜茶黄酒一个都不能少
今人吃蟹一般都配食姜醋 。
先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气 。
吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香 。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效 。
吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象 。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气 。
柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适 。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症” 。
辨识:看蟹腿辨雌雄
有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受 。
要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌 。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛 。
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