家里面怎么自己量酒( 三 )

一般甜酒含糖量应达12%-16% ，含酸0.5% ，酒精12-14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等.
家庭水果酒的做法
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
速酿水果酒的方法：
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约200 C.C.)苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。
过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。
【家里面怎么自己量酒】梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成
3.自己在家里做酒,怎么做
米酒
1、将糯米清洗干净，用凉水浸泡上4个小时以上；
2、糯米泡到用手轻轻一碾就能碾碎即可，然后捞出沥干水分；
3、把锅里加水，放蒸屉，铺上纱布，然后把沥干水分的糯米平铺在纱布上，盖上锅盖，一般上气后，蒸上30分钟左右即可，关火后焖10分钟出锅；
4、将蒸熟的糯米饭，铲出放到无水无油的盆子里，晾至温热约35度左右，根据酒曲说明的用量，撒入适量的甜酒曲充分拌匀；
5、然后加入凉开水，用筷子把糯米饭、凉开水和甜酒曲充分拌匀，再用手把糯米饭压实压平，中间可以用筷子挖个孔，这个孔就是传说中的酒窝；
6、盖上保鲜膜密闭好，放置室内发酵。北方因为有暖气，放在室内自然发酵36-48小时，酒香味就已经出来了。如果是南方，没有暧气，就需要用可以保暖的东西，把这个装有糯米饭的盆包裹住，可以用泡沫箱，里面可放暖水袋或其他，几个小时换一次，让其保暖发酵即可，具体多久得看具体情况；
7、这是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，不同的甜酒曲用量不同，需要根据自己所用甜酒曲说明来决定用量；
8、做好的甜米酒，香甜可口，用玻璃瓶装好放入冰箱冷藏保存，放1个月都不会坏
4.自己在家里怎么酿酒
你是不是想做蒸米酒呢？酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。