天天美食网里面有很多关于鸡爪的做法,你可以根据自己的喜好来选择 。
3.酱凤爪的做法,酱凤爪怎么做好吃,酱凤爪的家常
用料
主料
鸡爪6只
调料
食盐
少许
姜
适量
八角
4个
花椒
适量
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
黄酱
3大勺
酱凤爪的做法
1.凤爪洗净去指甲
2.准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片
3.凤爪冷水入锅焯水
4.炒锅入油和适量白糖,白糖溶化后放入凤爪炒糖色
5.凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱
6.凤爪与黄酱翻炒均匀
7.倒入开水,没过凤爪
8.放入花椒、大料、姜
9.倒入适量料酒
10.倒入适量老抽
11.转小火慢炖,炖到用筷子很容易扎透凤爪即可
12.收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可
烹饪技巧
黄酱本身有咸味儿,最后放盐的时候一定要适量 。
菜品特色
小时不怎么爱吃鸡爪,觉得啃了半天也没二两肉 。还不如来个肘子,抱着啃啃多过瘾 。后来听老人家说,吃鸡爪长大后会搂钱 。为了成富姐儿,一见鸡爪就心动,贪财滴本性表露无疑 。后来知道啃鸡爪不止能搂钱,还能葆青春 。鸡爪里丰富的胶原蛋白对俺滴诱惑,远远超过俺想要搂钱的愿望 。
4.怎么做酱鸡爪啊?
一、工艺:炖酱鸡爪的制作材料:主料:鸡爪
辅料:啤酒
调料:葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
酱鸡爪的特色:成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂教您酱鸡爪怎么做,如何做酱鸡爪
1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲
2、油锅烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖,倒入鸡爪,一起翻炒,
放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
二、
酱鸡爪的做法
材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽适量 。另外就是糖,味精,和盐 。
然后是做:
1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起 。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了
泡椒凤爪:
买三种材料-凤爪,翅尖,鸡肫,如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的.
先用水把三种材料洗干净,备用.
然后去掉凤爪的指甲,并切开成一只一只的,如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈:)
把鸡肫也一分为二,或者切厚一点的片也行
只有鸡翅不用改刀
锅里放水,烧开,倒入凤爪,鸡翅,鸡肫,放盐(多一点,因为水多,不容易进味道),最重要的一步不要忘了,倒入黄酒,这是去腥味的.
水开后再煮七-九分钟起锅
起锅后放在冷开水里洗一洗,然后沥干水待用
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质,以免泡的时候水混浊
调料的制作
主要调料野山椒,市场上有好多种,我主要是用这两种 。
1把野山椒切成粒,因为我喜欢食辣,切细了辣味比较重,不喜欢太辣的用整个的也行
2老姜切成薄片
3整的干花椒少量
先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.
泡凤爪汤料的制作:
1先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.野山椒瓶里本来有水,可以放在一起泡,味更浓.
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