酸辣汁子怎么调( 二 )

特色：味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜)
操作：
一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
二、将麻油
和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。
做法三
芝麻面
1克、鲜鱼汤
0.3升、整棵白菜
2公斤、萝卜
500克、水芹菜
50克、辣椒面
20克、虾酱
20克、梨
200克、葱丝
200克、蒜末
30克、姜末
5克、精盐
50克
3.想要学习做凉菜，酸辣汁应该怎么调制？
需要的调料有1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋、2勺小米辣，这种酸辣汁可以用来调制荤凉菜和素凉菜，可以说是百搭。用这个汁做蘸水也很美味，比如酱牛肉的蘸汁，就可以这么调。
它是一款由印尼传到广东的一款糕点，我很喜欢它软糯香甜的口感，不过怕胖的我，在做的时候还是把糖的份量有所减少，这样吃起来就没那么大的罪恶感了。甜甜的，咬起来有韧性，吃起来有嚼劲，入口是香绵的椰汁味，很软糯，很好吃，小丸子吃过一次就忘不了。别看椰汁黄金糕这么高大上，其实在家里也可以做哦。
凉菜的制作其实在餐饮行业中来说是最简单的，几乎没有什么技术含量，虽然很多餐饮店中有各式各类的不同口味的凉菜，但是我可以告诉你，虽然种类繁多的凉菜，其实制作的时候也就那几种调料就可以。
这么说吧，料油和葱油，其实做法大致相同，包括其用途也基本相同，不同的是南方习惯性叫葱油，而北方多称作是料油。两者在凉菜的制作和应用上虽然很相似，但是不同的地区对于这两种油的做法也有不同。
1，锅中倒入5斤油，同时放入所有的蔬菜，中小火熬制，将所有蔬菜炸至金黄，捞出
提示；凉油下入蔬菜即可，蔬菜就是为了给油增加香味，凉油下锅能够好的提炼出蔬菜的香味。
2，捞出所有蔬菜之后，改为小火等油温降下来一点，下入香料1，小火浸炸，让香料慢慢出香，将香料炸至变色后捞出，所有的香辛料以香叶和香草的颜色为主。
其实，我用的调料一直非常简单，最常用的就是花椒、葱姜蒜、生抽、醋、花椒粉、红辣椒或辣椒粉，其次是八角、五香粉、胡椒粉、蚝油，有时候会放少许白糖提味。
4.酸辣饺子汤汁怎么调
西安小吃颇多，酸汤水饺是其中最爱的的一种。酸汤水饺贵在酸汤，饺子全国各地人都吃，可酸汤水饺估计只有陕西人喜爱了。论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是"不怕辣、辣不怕、怕不辣"中"怕不辣"一派的。那碗里的汤，极红极油，闻闻便知是极辣极酸的，尝一口就辣得全身毛孔冒汗，酸得舌头打转。
如果再配上油汪汪的油泼辣子，那就别提味道有多棒啦！酸汤饺子如何做？
最正宗的要数牛肉馅，买一斤牛肉，现绞成馅，牛肉本身比较干少油，所以最好加点儿食用油，装在干净的盆里，葱末、姜末加进馅里。
顺一个方向搅拌将油全吃透。
取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，待水完全融入馅料，再继续加水，水全部融入馅料后，直到馅料成软糊状。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后饺子一咬一包汁。对于懒人，饺子可买速冻的，在平常包的时候多包一些冻在冰箱里，取一些出来，调汁，煮饺子，不到十分钟，一碗酸汤水饺就做成啦！
如果是包饺子，那么怎么包，皮买还是自己擀，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，吃“皮薄馅大”为原则。