蒸螃蟹如何防止掉腿( 二 )

那就让我们一起来看一看吧。
过年不管是年夜饭还是家宴，人们都会蒸螃蟹吃，螃蟹清蒸是最好吃的做法，也是最简单的。简单是简单，但是很多人蒸的方法都错了，就导致螃蟹蒸熟之后腿都掉了，味道也不鲜美，还有很重的腥味。
所以我们蒸螃蟹要掌握一些技巧，这样蒸出来的螃蟹才好吃。在这里普及几点，只要记住这几点，真的螃蟹不掉腿，味道鲜美，没有腥味。下面我们一起来看看蒸螃蟹的正确方法。
【蒸螃蟹如何防止掉腿】首先我们准备好螃蟹，一般都是大闸蟹，买回来之后洗刷干净。大闸蟹一般都是用绳子绑着的，我们不要把绳子解掉，直接上锅蒸。
在锅中倒入适量水，然后倒入适量醋和料酒，加几片姜。先不烧开水，因为螃蟹要冷水上锅，然后再开火，大火烧开后，蒸5分钟，然后转小火再蒸10分钟就可以了。
所以我们要记住这3点，一是螃蟹的绳子不要解开，这样蒸出来螃蟹就不会掉腿；二是锅中加一些醋、料酒和姜片，这样蒸的时候可以去腥味；三是蒸螃蟹的时间要掌握好，先大火蒸5分，然后小火蒸10分，这样蒸出来的螃蟹最鲜美。所以你们学会了吗？
4.活螃蟹怎么蒸不掉腿
死螃蟹一般不会掉，活蒸因为他挣扎，所以会掉，用细绳缠紧，然后再上锅蒸就不容易掉。
如果还容易掉可以尝试：
1、用酒麻醉了螃蟹后，再把螃蟹放在一个碗里，碗放锅里，锅里放水，盖上锅盖,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因为完全醉了，等于是打安乐死一样，不会挣扎也不会掉腿。
2、洗好螃蟹后用温水先烫一下，要一只一只的烫不能用放下去烫，看上去已经黄了就捞起，再蒸的话就不容易掉了。
一、蒸螃蟹的其他小技巧：
1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；
2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些；
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。
二、如何挑选螃蟹
1、分公母
首先我们要明确的是螃蟹的公母选择很重要。有的人觉得母螃蟹好吃，什么时候都挑选母螃蟹，这是错误的。公螃蟹本身也是有蟹膏的，特定季节里比母的好吃。我们以国庆节为界限，国庆节过后应该吃公螃蟹。
2、看活力
首先大家必须明白的一点是爱动的螃蟹比较好吃。就拿大家都知道的大闸蟹吧，能在闸门上爬动的螃蟹自然个大肉肥。以此类推，不爱动的螃蟹要么就是生病，要么就是不好吃。
3、掂重量
选螃蟹和选柚子差不多，同样大小的螃蟹可以拎着腿看重不重，重的螃蟹一般比较肥，有经验的人还会用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就软了，说明这个螃蟹比较瘦，腿里面没有肉。
4、看外壳
如何挑选螃蟹？怎么买螃蟹？螃蟹的外表主要看两个部分，第一就是螃蟹的外壳是否坚硬，色泽黑亮。
第二就是螃蟹的腹部是否干净，如果能够看到螃蟹腹部一大片雾蒙蒙的白斑，这样的螃蟹是不能够买的。
（注：螃蟹本身是非常寒凉的，因此老人和孩子，月经期妇女都不可以多吃。在吃螃蟹的时候要佐以香醋，生姜中和寒性。另外吃了螃蟹凉的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，轻则拉肚子，重则脱水身亡。）