蒸螃蟹如何防止掉腿

1.蒸螃蟹掉腿是怎么回事

蒸螃蟹如何防止掉腿

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1.煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系,太嫩的螃蟹更加容易掉脚 。
2.煮的时候开大火,螃蟹剧烈挣扎,从而掉脚 。其实,只要是活的螃蟹,你无论拿去用锅煮或高压锅蒸,都会掉脚的,因为一旦热了螃蟹就会乱抖,自然就掉了 。如果是自己吃,那也无所谓,如果是请客人就有点不好看了 。
1.把螃蟹要捆绑着煮,而且仰面蒸 。这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出 。这就是我们可以发现,很多人煮螃蟹用绳子绑着的原因了 。
2.螃蟹是活的在蒸煮的过程中它自然会把腿动掉,因此另一方面我们可以选择在下锅之前要把螃蟹致残或杀伤,让它半死不活,动弹不得 。
(1)可在蒸煮前抓住螃蟹,用手拿一根长一点的其他金属细针,在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱落了 。
(2)还可以煮前在螃蟹脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出 。
2.螃蟹怎么烧它的脚才不会掉下来
大闸蟹最好是入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失 。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒 。椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合 。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可 。
吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳 。也可配一杯冰凉凉的啤酒,品出现代风味的大闸蟹 。沪式吃法向来讲究精致,除了原只蟹清蒸外,沪菜师傅常把蟹肉分拆出来,拌着蟹膏蟹油,做成“蟹粉”,然后再做成各式各样的蟹肴 。芙蓉炒蟹粉 。芙蓉指的是蛋清,雪白的蛋白淋上蟹粉,卖相变得清淡,吃的时候先加点醋,再把蛋白和蟹粉拌匀,更加容易入口 。
秋冬时分,也正是吃蛤蜊的时候,蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜,蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用,还可以抵消油腻 。芙蓉炒蟹粉 蟹粉吐司 。用足蟹粉和蟹油,加酱油稍煮,煮出一碗浓稠的蟹汤,一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司,将原本分散各处的香气汇集一处 。
一口吃来,随着轻微的“咔嚓”声,上面香滑、下面香脆在口中交融,让你忍不住一吃再吃 。蟹粉吐司 港式菜融汇百家,风味、烹法多样,做蟹的方法源自上海,但后来又自成一派 。可能由于地缘的关系,与广州人的性子一样:讲求实惠 。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味,还通过加入主食来保证菜肴的分量 。脆皮蟹粉酿蟹盖 。
做法相当新鲜,师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖,再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄,外酥内软,吃时只需优雅地动用汤匙即可 。小巧的蟹粉小笼包,内里蟹粉胀鼓鼓,包尖还露出澄黄的蟹膏,算是颇有南方特色的“蟹点心” 。当然,螃蟹也可以生吃,但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天,谓之“醉蟹” 。
3.蒸螃蟹时,为什么螃蟹老掉腿?
快过年了,跟大家多讲讲年夜饭,现在人们的生活条件好,年夜饭都特别丰盛 。因为中国人有个习俗就是年夜饭越丰盛,来年的收入就越高,不愁吃喝 。除了年夜饭,还有正月初的家宴,亲戚都回老家,聚在一起吃个饭,这个时候也是很丰盛的 。现在的年夜饭必备的菜有鱼、牛肉、虾、螃蟹等等 。要是在一起,内地人想要吃螃蟹还真吃不到,即使能吃到价格也比较贵,而现在宴席上必备的就是螃蟹 。