关于面粉的这些事儿你知道吗面粉是什么做的呢( 二 )

T后面的数字越小，代表的灰分含量越低，也就是面粉的精致程度越高，颜色越白。全麦粉开始麸皮含量逐步增多， T后面的数字也就逐渐变大。
注意：法国面粉没有中高低粉之分，所以无法完全对应。只能说相对来说， T45灰分含量最低，比较靠近低筋粉的效果，来进行制作甜点、蛋糕等。
德国面粉与法国面粉比较相近，也是由灰分含量多少进行划分。
但是对于灰分含量的计算方式不同，所以不能等量替换。（法国是以每10g面粉的量计算，而德国用的是每100g面粉计算的。）
大致分为：小麦粉（T405、T550）、全麦粉（T812、T1600）、黑麦粉（T815、T997、T1150、T1370、T1800）。
日本面粉的薄力粉、中力粉、强力粉和准强力粉对应的就是我国的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及特高筋面粉。
还有意大利面粉，又有了不同的记忆方式，直接以数字标示。
根据麦的品种不同，大概分为硬麦粉和小麦粉。
小麦粉又可以分为00号面粉、0号面粉、1号面粉、2号面粉，以灰分含量由小到大来划分。还有灰分含量最多的全麦类型。
00号面粉：用纯粹的麦芯制成，蛋白质含量极高，色泽洁白、质地细腻。
0号面粉：面筋含量较高，柔韧性较好，适合做质地松软的面包。
1、2号面粉：类似中筋面粉，适合做披萨类。
全麦面粉：由于连着小麦外壳一起碾磨，口感上会稍显粗糙。
4、麸质是什么？
前面分类的时候，我们就一直提到一个词，麸质。
这是由小麦粉加水搓揉后，小麦里的蛋白质吸收了水形成的富有弹性和延展性的一种被称为麸质的混合物。（大家可以做个实验，高筋粉加水搓揉至出现弹性，用布将其包裹后以水洗并揉搓。待淀粉溶出后,其所剩的物质即是麸质。）
主要功用体现在：
①可以将面团发酵过程中，酵母生成的二氧化碳留在面团的气泡里。
②加热后，气泡中的二氧化碳跟新产生的水蒸气一起让面团膨胀起来。
③进一步加热，麸质因热而凝固，烤好的面包体就会呈现弹性的海绵构造。
所以想要制作强韧筋性的吐司面包，用以蛋白质含量丰富、可产生较多麸质的高筋面粉最为合适。
*无麸质饮食并没有更健康，只是有部分人群对于麸质过敏，不能食用而已。
解密了“粉”圈文化之后，大家还想了解什么呢，可以留言告诉我哟~

关于面粉的这些事儿你知道吗 面粉是什么做的呢( 二 )

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