关于面粉的这些事儿你知道吗面粉是什么做的呢

初入烘焙的朋友们，一定会不由自主地陷入“粉圈文化” 。
不要误以为是迷上了哪位烘焙大师，这里的“粉”指的是真实的面粉。

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我相信，大家刚开始接触的时候，或多或少都会被面粉弄得晕头转向。
乍一听，怎么还有中高低之分，是不是高的就是好的？低的就是差的？为此闹出笑话的估计不在少数。
【关于面粉的这些事儿你知道吗面粉是什么做的呢】面粉作为面包中的主角，是万万不能割舍的对象。所以必须要深入了解它，才能将面包做得更加好吃！
今天小伊就来帮助大家好好“脱脱粉”！
1、面粉是用什么做的？
我们现在吃的面包，大多是由小麦粉制作而成。将麦种碾碎，筛出外皮及胚芽，得到粉末。（其他谷物粉类其实也可以做成面包，但口感风味成品会欠佳。）
作为最早的栽培作物之一，早在大约一万年前就开始将粉状的麦粉和水揉拌后，在热石头上烘烤食用，再搭配上蜂蜜和果实等增加甜味，就是糕点的起源了。
2、面粉有哪些分类？
前面说的中高低粉，并不是指品质的好坏，而是根据蛋白质含量的高低划分。
依次可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉：粉粒较粗且松散，颜色较深。蛋白质含量较高，所以容易产生麸质，产生的麸质弹力较强，延展性较佳。
蛋白质含量高达14%以上，称为特高筋面粉。
*因容易薄且均匀地散开，因此是适于手粉的使用。另外因具有黏性、适合制作薄且延展性佳的面团。比如面包、千层酥、泡芙等。
中筋面粉：其性质介于高筋面粉和低筋面粉之间，呈半松散状，颜色乳白。
*虽然也会用于糕点的制作,但主要用于制作中式点心，比如包子、馒头、乌龙面等。
低筋面粉：粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块。蛋白质含量较少，因此不容易产生筋度，麸质之特性较低。
*适于用在海绵蛋糕、饼干、挞皮、卡仕达酱等不太需要筋度的糕点。
小贴士：
如果手边正好没有想要的面粉怎么办？
我们可以自己调配。

①高筋面粉与低筋面粉1：1混合，可以当中筋面粉使用。
②中筋面粉与玉米淀粉4：1混合，可以当低筋面粉使用。
③高筋面粉与玉米淀粉1：1混合，可以当低筋面粉使用。
另一方面，以颜色及含胚率来区分时，则可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉。
*含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡。一等面粉的颜色最白、光泽最佳，含胚率最低。
3、其他国家分类方式
除了国内最常用的中高低粉分类法，我们还会经常看到T类型的面粉分类。
其实这是属于法国面粉按照灰分含量多少来进行划分的分类方式。
*T：“Type”的缩写，也就是种类的意思。灰分：将小麦粉燃烧后的灰烬残余物，也就是矿物质。
大致可以分为：白面粉（T45、T55、T65）、全麦粉：（T80、T110、T150）、黑（裸）麦粉（T85、T130、T170）。
T45代表的就是灰分含量占面粉的0.45%左右。

关于面粉的这些事儿你知道吗 面粉是什么做的呢

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