啤酒|啤酒为什么必须加入啤酒花 啤酒花的作用是什么( 二 )



多酚物质在酒花中占到4%-10%,它的主要成分是花色苷、单宁、儿茶素等。我们知道麦汁煮沸时是添加酒花的绝佳时机,酒花中的多酚物质可以帮助蛋白质沉淀,有利于麦汁的澄清。同时多酚物质还有利于啤酒的非生物稳定性,使啤酒口味丰满。
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