胆固醇是蛋白质还是脂肪( 二 )

胆固醇是肝脏产生的一种脂肪,有些是你从食物中获得的.动物来源的食物,如蛋,肉,乳制品都人含有胆固醇,植物来源的食物不含有胆固醇.但是食物中的胆固醇不是主要原因,食物中的饱和脂肪酸也可使胆固醇升高,因为肝脏将饱和脂肪酸转化为胆固醇.早在18世纪初期，科学家们第一次从胆石中提取出一种物质，并把它称为胆固醇。胆固醇是由留体部分和一条长的侧链组成。
人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2％，各组织中的含量差别很大，例如骨质中胆固醇含量最少，按每100克计，骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150～250毫克之间，肝脏和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的l／4 。
（1）形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，85％～95％的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（5％～15％）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补这5％～15％的损失，此时就需要胆固醇。
（2）构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。因此，可以想象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，生命也将终止。
（3）合成激素：激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。
一定量的胆固醇是有益于健康的.血液中胆固醇过多就会增加患心梗或中风的危险.血液中过多的胆固醇可以储存在动脉中引起动脉狭窄.大块的胆固醇沉积可以完全阻塞动脉,使血流不能通过.如果为心脏供血的血管阻塞,就会发生心梗.如果为脑部供血的血管阻塞,就会发生中风.应该何时开始检查胆固醇水平?
男性35-65,女性45-65岁就应该定期检查胆固醇.根据胆固醇的水平和心脏病的风险因素,你也许需要更经常地检查.请教医生,你要隔多久检查一次.
2.脂肪和胆固醇是什么关系？
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细胞的化合物之一脂质。脂质分脂肪、磷脂、固醇。固醇分胆固醇、性激素、维生素D 。
减少脂肪
1.饮用脱脂奶或1％牛奶而非2％或全脂奶。
2.选择无脂肪的肉类如鸡胸肉或火鸡。
3.多进食鱼类——鱼类大多低脂，即使多脂肪的鱼类如三文鱼或鲭鱼等也都含有健康的脂肪酸。
4.用蒸的方法去烹调蔬菜、饭及鱼类是上佳方法。水蒸不需另外加入油脂及令食物能保留原有的营养素。
5.亲自泡制沙律酱料，将加入的油量减半及用有风味的醋，如含有香精或香脂的或龙蒿，拌入其他有趣的香料。如果太酸，可加入适量糖。等等
食物中胆固醇含量】
每100克食物
猪脑
3100 牛脑
2670 羊脑
2099 鹅蛋黄
1813
鸡蛋黄
1705 鸭蛋黄
1522 皮蛋黄2015 鹅蛋
704
鸡蛋
680 鹌鹑蛋
3640 皮蛋
69 鸭蛋
634
虾子
896 小虾米
738 青虾
158 虾皮
608
对虾
150 凤尾鱼
330 桂鱼