瘦的人为什么胆固醇高( 二 )

一方面膳食纤维会干扰胆固醇被人体吸收，也可与胆酸及胆盐结合而将其排除于体外，体内为了维持一定的胆酸浓度，而促进胆固醇在肝脏进行氧化作用产生胆酸，增加胆固醇的消耗。
另一方面，富含纤维质的食物脂肪都不高，因此成了可以控制胆固醇的营养素。大蒜被认为可以降低肝脏产生胆固醇的数量，因此被认为有利于降低胆固醇。黄豆制品也被认为和降胆固醇有关，和它的黄豆蛋白，多元不饱和脂肪酸，还有卵磷脂有关。还有就是鱼类，因为富含ω-3脂肪酸（就是您常常会听到的epa及dha），因此不但可以降低胆固醇（还有三酸甘油脂），还可以抑制血小板的不正常凝集，防止血栓的形成。
其它如糙米、燕麦、薏仁、黑豆、玉米等食物，也因为它们的植物蛋白及膳食纤维，被认为有助于降低胆固醇。自由基会促成ldl转变成有害的形态沉积动脉，因此抗氧化的营养素（β-胡萝卜素、维生素c、e等）也是胆固醇偏高者应该注意充份摄取的营养素。此外，胆固醇偏高也是新陈代谢的问题，如果维生素b群及微量矿物质摄取均衡，将利于新陈代谢，也利于胆固醇的控制。
在此全谷类食品及绿叶蔬菜的重要性再一次得到印证。有研究指出每天喝少量红酒会有利于心血管疾病的预防。这是因为少量的酒精可以促进血液循环，而且红酒中有促进hdl上升及补捉自由基的成份。但我们不希望酒仙们以此作借口多喝两杯。酒精之害人所共知，而且酒精会刺激三酸甘油酯的上升。少量是指多少呢？，对不起，80　cc以内，请勿贪多。
持续性的有氧运动会促进hdl的上升，重点是持续二字；戒烟也是胆固醇高的人必需要作的事。吸烟会使血液更为浓稠及容易凝集，更容易造成动脉硬化。也有研究指出，戒了烟，hdl就上升了。胆固醇过高的人,　食物的选择及生活应该注意的事项　控制体重，避免过重，肥胖者应实施减肥计划　均衡摄取各种食物，避免偏食，食物摄取亦宜以生鲜食品为主　控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮　、猪肠、香肠、甜腻糕饼类等高脂肪食物。
避免大量摄取胆固醇含量高的食物，如：内脏（脑、肝、腰子等）、蟹黄、虾卵、鱼卵等食物。烹调用油宜选用花生油、菜籽油、橄榄油、大豆色拉油、玉米油、葵花油等植物油，烹调宜多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、卤等方式,　避免油炸及用油过多的煎炒方式。使用低脂、脱脂乳品取代全脂乳品　尽量以鱼，鸡肉取代猪，牛肉（没有脚的赢过两只脚的，两只脚的胜过四只脚的）,　因鱼鸡肉含不饱和脂肪酸较高,　而猪牛肉含饱和脂肪酸较高。
增加全谷类食品及蔬菜水果、黄豆制品的摄取　避免过量含糖食品、零食、垃圾食物的摄取　适当调整生活型态，例如：戒烟、运动，以及压力调适。注意整体的饮食型态，远比把某些食物拒于千里之外更为重要。营养师是在教人如何更健康的选择食物，而不是教人偏食。而如何将营养保健常识落实于一般民众，是营养工作者的使命，更是一项挑战。
66 鸭赏
144 乌鱼子
632 原味酸奶
5 牛腿肉
60 全鸡
74 鲍鱼
59 牛油
182 牛肚
【瘦的人为什么胆固醇高】134 鸡爪
114 牡蛎
51.1 猪油
102 羊肉
24 鸡心
143 小卷
319.5 鸡油
69 猪大里脊
52 鸡肝
359 乌贼
203 鲜鸡精
25 五花肉
66 鸡胗
196 明虾
156 巧克力
9 猪舌
105 火鸡
54 虾仁
169 蛋卷