蛋糕熟了可是内部湿润原因 蛋糕熟了可是内部湿润原因是什么

蛋糕熟了但是内部湿润原因
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文章插图
1、一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分,另一种是自由的水分 。
2、在蛋糕烘烤过程中,当蛋糕中心温度达到100℃时,自由的水分受热变成水蒸气,从蛋糕中蒸发掉 。如果烘烤温度偏高,蛋糕表面已经为金黄色,但中心温度低于100℃,这部分水不会被蒸发,或者是达到100℃,但时间太短,这部分水分还没有蒸发完,结果造成蛋糕中间是湿的 。
3、在蛋糕烘烤过程中,当蛋糕中心温达到100℃时,被吸收或乳化的水不会蒸发,只有等自由水蒸发完后,才会开始蒸发 。如果长时间烘烤,让这部分水也蒸发掉,将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象 。
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