巴沙鱼的十种吃法( 四 )

用料
主料
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巴沙鱼200克
辅料
姜片
8片
生抽
1勺
红烧汁
1勺
红辣椒
半个
绿辣椒
半个
小葱
适量
蒸巴沙鱼的做法
1.
巴沙鱼提前拿出来自然醒冻，洗洗，装一个盘里有点长，就切成两半
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2.
鱼身上放姜片
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3.
红辣椒，绿辣椒，小葱洗干净，切丝（应该用葱白的，懒了一下）
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4.
用凉白开泡切好的红绿辣椒，小葱
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5.
锅内水烧开
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6.
把鱼片放进去蒸
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7.
盖上锅盖，关中火，蒸7分钟
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8.
趁蒸鱼的时候准备调料（生抽加红烧汁加凉白开）
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9.
鱼蒸好了，再焖一下下，再把蒸鱼的水倒掉
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10.
把鱼身上的姜片去掉
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11.
把蒸好的鱼片换到一个干净盘子里，把泡好的红绿辣椒，小葱挤出点水份铺在鱼身上
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12.
把调料围着鱼边边倒进盘子里
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13.
锅里烧点油
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14.
往鱼身上淋
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蒸巴沙鱼成品图
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烹饪技巧
鱼不用腌，蒸鱼时给点姜片就可以去腥了，鱼蒸好后换个盘子装最好
6.巴沙鱼怎么弄好吃
超市里有卖一种叫巴沙鱼，无皮无刺，是一整块鱼肉，特别适合老人和小孩吃，不用担心被鱼刺卡住，价格也不贵，巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物　质（主要是钙）等营养元素。
【葱烧鱼段】
材料：巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法：
1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻，把葱择洗干净
2.将葱斜刀切成段
3.将巴沙鱼顺长切开两半，在将鱼肉切成1.5厘米厚的段
4.将鱼块放在盘内，加入料酒，白胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟，白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味，鱼肉很嫩，拌制时不要弄碎了
5.到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，放在案板上
6.将其余的依样做好，摆在案板上，不要叠放在一起，放置5分钟，使面粉回潮，这样炸制时面粉不会脱落
7.将碗内加入半碗水，再加入红烧酱油，蚝油，料酒，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁
8.锅加油烧热，将鱼段分两批炸制，将鱼段下入油锅内炸制，将鱼段炸制金黄，将鱼段捞出控油待用
9.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱段，将葱段炒至微黄，炒出葱香味，下入姜末，蒜片翻炒均匀
10.下入炸好的鱼段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火，快速翻炒均匀，汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上，关火，盛出装盘即可
小贴士：鱼段腌制时，加入白胡椒粉和料酒，可以去除鱼肉的腥味，腌制时放盐了，蚝油比较咸，勾芡时就不用放盐了，勾芡时，要大火翻炒几下就可以，时间长，鱼段容易碎。
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