鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品 。其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子 。
就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处 。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸 。
三、牛肉（每100克）：
《热量》
牛肉干：
550大卡
牛蹄筋：
151大卡
牛瘦肉：
106大卡
《营养成分》
牛肉是能使人强壮的食品 。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜 。每１００克牛肉中含有蛋白质２０．１克，脂肪１０．２克，钙７毫克，磷１７０毫克，铁０．９毫克，维生素Ｂ１０．０７毫克、维生素Ｂ２０．１５毫克，烟酸６毫克 。其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全性蛋白质食品 。
牛心是传统的益智食品，古代认为黄牛心作用最好 。
四、鱼肉(每100克)：
《热量》
鳊鱼(武昌鱼)：
135大卡
草鱼：
112大卡
鲤鱼：
109大卡
黄鳝：
89大卡
沙丁鱼：
88大卡
鱿鱼：
75大卡
《营养成分》
魚為極佳蛋白質來源，蛋白質不但增進幼兒成長發育外，有傷口的時候，它可以使其儘快好起來 。而魚類的蛋白質含有人體所需之九種必需胺基酸，這些蛋白質到我們身體後，約有87-98%皆可被我們人體所利用，所以魚是「一級棒」的蛋白質來源喔！
魚類亦含有適量的四種水溶性維生素B群：維生素B6、B12、生物素（biotin）及菸鹼酸 。還有，魚類亦為礦物質極佳的來源，其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多 。海水魚含碘豐富，是碘可靠的來源；而體積小且經濟的魚類，如香魚及沙丁魚，若整條進食，則是極佳的鈣來源 。
魚類之蛋白質易於消化吸收，含有極低的結締組織（只佔蛋白質總量3-5%），且魚類肌肉蛋白質的肌纖維構造較短，所以顯得較嫩滑爽口而容易消化，尤其對幼兒而言 。蛋白質的好處，還有如構成體組織與促進成長、推動各功能之運轉及供給能量等
3.100克鱼有多少克蛋白质
不同的鱼100克鱼肉的含蛋白质的含量不同，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13% 。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收 。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收 。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点 。
扩展资料：
5类人应少吃鱼
1、痛风患者 。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物 。缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多 。
此时，可适量选用含嘌呤较少的鱼类，如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等;少用含嘌呤较多的鱼类，如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等;禁用含嘌呤高的沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子 。
2、出血性疾病患者 。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益 。但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利 。