5、如何煲制味道鲜美的蔬菜汤和肉汤？
蔬菜汤应选择新鲜的嫩菜，待水烧沸后下锅，可保持菜味鲜，色泽好，养分损失少；而煲制肉汤，应将肉片冷水下锅，烧沸后改用文火慢煮，可使肉中营养成分充分溶解，汤味会更加鲜美 。也可以直接去超市买袋煲汤的料 按照煲汤料的说明加进去就哦了 。
简单！明了！
3.怎样煲汤可以增加鲜味
※ 要汤好喝又不腻，排骨需要先过水去除血水和一定的脂肪~
也就是说煮第一道排骨的水不要~倒掉~
◇器皿的选择
煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好 。
◇三煲四炖的含义
三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时 。
◇炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味 。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美 。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味 。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑 。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊 。
◇汤料的选择
如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药 。如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等 。在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等 。? 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类 。
事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必 。如果需要，一片姜足矣 。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来 。喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状 。
◇煲汤是一门学问，下面详细地告诉煲汤应该注意哪些事项 。
◇看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。