【饭店的煮毛豆为啥好吃 毛豆怎么煮好吃又入味】

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煮毛豆时 ， 我们用开水下锅还是凉水下锅？辅料怎么用？调料怎么放？这都影响到毛豆的成色和味道 ， 下面分享一些煮毛豆的小妙招 ， 不仅入味好吃 ， 也能保持翠绿的颜色 ， 看上去就特别有食欲 。
【凉拌毛豆】
材料：毛豆
辅料：红椒、大蒜、八角、桂皮、花椒
调料：生抽、香醋、香油、白糖、蒸鱼豉油、食盐
做法：
1.买回来的毛豆最好放在淡盐水中浸泡15分钟 ， 这样可以去除虫卵和杂质 ， 食用更放心 ， 然后再把毛豆清洗干净 。
2.用一把剪刀 ， 把毛豆两端剪开 ， 这样更容易入味 ， 所有毛豆都要处理一遍 ， 过程比较长 ， 需要有耐心 。
3.炒锅烧热无水无油 ， 下入花椒、八角、桂皮小火炒香 。
4.然后淋入适量清水煮开 ， 持续煮3分钟 ， 把辅料的香味煮到汤里 。
5.花椒比较小 ， 煮3分钟后把花椒用漏勺盛出 ， 淋入少许植物油 ， 这样煮出的毛豆可以保持翠绿的颜色 ， 再加入一大勺的食盐 ， 接着下入毛豆大火煮8分钟 。
6.煮好的毛豆控水捞到凉水中浸泡 ， 防止毛豆颜色变黄 ， 口感也能爽脆一些 。
7.准备几粒大蒜 ， 拍碎后切成蒜末 ， 小米辣几个切成辣椒圈 ， 把蒜末和辣椒圈一同放入碗中 ， 烧一些热油浇在上面激出香味 ， 再加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、半勺白糖、一勺香醋和适量的香油 ， 把调料搅拌化开 。
8.毛豆冷却后沥干水分放入大碗中 ， 淋入准备好的调料汁搅拌均匀 。
9.为了让毛豆更入味 ， 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时以上 。
这样一道开胃小菜“凉拌毛豆”即可享用 ， 口感清脆 ， 味道香浓 ， 不管佐餐还是下酒都很好吃 ， 希望您能够喜欢 。

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