脆蒜苔怎么腌制( 三 )

8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
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5.如何腌蒜薹，蒜苔的腌制方法大全
蒜薹腌制的四个方法
1、咸辣蒜薹。原料：
蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。
加工：⑴把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。
腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜薹。用料：
蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。
加工：⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。
第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。
15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜薹。用料：
蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工：⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
4、泡蒜薹。用料：
蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。
加工：取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。
特点：质地脆嫩，咸酸利口。
6.好吃又下饭的腌蒜苔，究竟是怎样的腌制方法？
准备食材：蒜苔，白糖，食用盐，米醋，生抽，花椒。
首先：洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。
第二：蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。
现在新鲜的蒜苔上市，用手指一掐根部都能出汁，蒜苔含有多种维生素和营养物质，尤其是蒜苔中的辣素，可以起到增强人体免疫力的作用。今天分享一个腌蒜苔的方法，只需三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，那味道肯定会有妈妈的味道。当然也有秘诀，用这个方法腌，蒜苔爽脆又好吃，做法很简单：
第一，先把蒜苔根部择蒜苔冒择下来，蒜苔冒可以留着炒鸡蛋吃。
第二，把择好蒜苔清洗干净，晾干水分，有水分容易坏。
第三，晾干水分蒜苔切成2公分小段，切好放入盆中，加盐翻拌均匀，腌出水份。
这个季节是一个奇妙的季节，如果这个季节过去了，一些美食的制作就错过了最佳的制作时机。像糖蒜的腌制和蒜苔的腌制。这段时间正是新鲜的嫩蒜苔上市的时候，只有选用新鲜的嫩蒜苔做腌菜，才美味可口。想做的也一定要抓住这个好时节，下面就介绍一下我腌制蒜苔的方法。
蒜台摘去老茎，用水洗净后凉干水份，放入无油、水的干净盆内，按十斤蒜台加入三两盐、二两白糖、二两白酒，根据口味可加入八角粉、草果粉、花椒粉、辣椒面等调料，用手轻轻搓揉(蒜台鲜嫩，切不可用力过度以免断碎)，待蒜苔变得稍通透时放入容器内按压紧实，然后密闭封口，把容器放在阴凉且照不到阳光的地方，一个月后即可食用。