脆蒜苔怎么腌制

1.蒜苔如何腌制好

脆蒜苔怎么腌制

文章插图
蒜薹腌制的四个方法
1、咸辣蒜薹 。原料:
蒜薹5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克 。
加工:⑴把蒜薹洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分 。⑵将生姜洗净、沥干、切片 。辣椒洗净、沥干 。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖 。
腌制30天即成 。咸辣可口 。
2、酱蒜薹 。用料:
蒜薹5千克,食盐500克,甜面酱2.50千克 。
加工:⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天 。
第二天捞出,切成3-4厘米长的段 。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味 。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋 。⑵将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次 。
15天后即成 。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩 。
3、糖醋蒜薹 。用料:
蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许 。
加工:⑴将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉 。⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内 。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品 。特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口 。
4、泡蒜薹 。用料:
蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量 。
加工:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分 。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即成成品 。
特点:质地脆嫩,咸酸利口 。
2.怎样腌蒜苔,腌制蒜苔的正确方法,蒜台怎么腌制好吃
食材
主料
蒜薹
500g
辅料
陈醋
适量

适量
白糖
适量
酱油
适量
花椒
适量
步骤
1.蒜薹洗净 。
2.控净水,放在阴凉通风晾干水分 。
3.煮锅里倒入清水,倒入陈醋 。
4.倒入少许酱油 。
5.调入白糖 。
6.少许精盐 。
7.洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用 。
8.蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器 。
9.不同的捆扎样式,看您喜欢 。
10.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹 。
11.放在阴凉处,多则一月少则十多天,待蒜薹颜色变深即可 。
12.如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作 。蒜薹晾干水分后,切成小段 。
13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐 。
14.把蒜薹揉匀 。
15.揉至颜色变深,微出水 。
16.腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分 。
17.倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段 。
18.放置阴凉处,腌渍几天即可 。
19.腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好 。
小贴士
容器与食材要洁净无生水 。
3.蒜苔怎么腌制才好吃家常做法
蒜苔是我们日常生活中常见的一种蔬菜,不管是南方人还是北方人,都被蒜苔爽脆的口感和独特的味道而圈粉 。春天刚上市的新鲜蒜苔,不管清炒、凉拌、还是包包子,怎么做都好吃 。
4月正是新蒜苔上市的季节,蒜苔的价格比前段时间也便宜很多 。今天去超市买菜,鲜嫩的蒜苔2块钱一斤,这时候买上几斤腌制起来 。过几天吃早餐时,盛一小盘出来,配上一碗小米粥,简单方便,开胃又下饭 。