赣南盐碳豆腐怎么制作( 二 )


盐碳豆腐的制作
一、制作原料
豆腐、雪水、王元柴和稻草灰煮的灰水、盐 。
二、制作过程
1.制豆腐
1)将精选黄豆用水泡发,打浆,放入干净无油的锅中将豆浆烧开,转盛入缸中,加入少量石膏,制成为豆腐脑 。
2)将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐 。不能压太干,比我们平时吃的要保留更多水分,以保持其鲜嫩口感 。将豆腐切成2左右厘米见方的小块 。
2.制盐碳缸
1)准备一干净陶罐,密封性要好 。
2)王元柴和稻草烧成灰,用纱布包好,放入锅中煮沸,留烧沸灰水备用,自然冷却 。
3)
3)收集干净的雪,待其溶化 。
4)将灰水和雪水一齐倒入陶罐内,加入大量盐,亦可加入其他佐料 。盐碳缸的时间越久越好 。
3.浸泡
1)将豆腐放入陶罐内,密封2~4小时即可捞出洗净食用 。不要超过4小时,否则豆腐会变涩 。
三、菜品烹饪
对刚做好的盐碳豆腐简单地加入一些佐料会更加美味 。捞出后洗净,浇上青辣椒,蒜泥,少许酱油,最后淋上热油即可 。不需加盐,浸泡过程中已吸入充分盐分 。